Mikrovågsugnar förstör matnäringsämnen?
Mikrovågor är nu vanliga i amerikanska hem, prisade för deras bekvämlighet. Med hjälp av elektromagnetisk energi värmer eller mikroar mikrovågor mat som sträcker sig från grönsaker till konserverade soppor till kött. De främsta faktorerna för att behålla näringsämnen när man använder mikrovågsugn är korta tillagningstider och lite tillsatt vatten.
En tvåskiktshylla i en mikrovågsugn. (Bild: grzymkiewicz / iStock / Getty Images)Matlagningstider
Enligt Harvard Health Publications kommer vissa näringsämnen, såsom C-vitamin, att bryta ner när de utsätts för värme, oavsett om du lagar mat med mikrovågsugn eller genom mer konventionella metoder. Men eftersom mikrovågor lagar mat snabbare, kan de faktiskt göra ett bättre jobb att bevara näringsinnehåll som kan förstöras som ett resultat av hög värmeexponering. Näringsämnen är också bättre bevarade när minimala mängder vatten används under tillagningen. För att ytterligare behålla näringsinnehållet i grönsaker rekommenderar Columbia University att inte peeling grönsakerna och använder stora bitar. Täck maten så att de ångas under tillagningsprocessen, vilket ytterligare minskar tillagningstiden.
Mikronäringsämnen och vattenanvändning
Mängden vatten du använder för att laga mat, nämligen grönsaker, i mikrovågsugnen har stor inverkan på antalet förlorade näringsämnen. Vissa vitaminer är vattenlösliga, så de läcker ut under vattenlagningsmetoder, som kokning eller poaching, inklusive att använda vatten när de lagar mat i en mikrovågsugn. Alla B-vitaminerna och C-vitamin är vattenlösliga. Många mineraler i livsmedel finns i form av mineralsalter, som också är vattenlösliga. Användning av minimala mängder vatten eller konsumtion av kokvätskan - som i fallet med soppor, grytor eller gravyrer - kommer att garantera att du får ditt näringsvärdes fullständiga näringsvärde.
Makronäringsämnen och mikrovågsugn
Enligt CSIRO påverkas Australiens, Vetenskapliga och industriella forskningsorganisationen för Australien, proteiner, fetter och kolhydrater inte mycket av mikrovågsugn. Men långa matlagningstider, särskilt vid högre temperaturer, kan orsaka protein att denaturera, när proteinmolekylerna börjar utvecklas och utsträckas, en process som uppstår i alla matlagningsprocesser, inte bara med mikrovågor. CSIRO konstaterar att kvaliteten på kokta proteiner i allmänhet är högre än med konventionella tillagningsmetoder eftersom det finns mindre oxidation och mildare uppvärmning, vilket leder till ökad retention av näringsämnen i allmänhet. Dessa effekter betraktas emellertid som näringsmässigt försumbar.
Andra hälsoproblem
En av de främsta problemen med mikrovågskokning är möjlig strålningsläckage och kemisk läckage från matlagningsbehållare. Eftersom mikrovågsugn kräver höga energisprängningar är endast vissa behållare mikrovågssäkra. Matlagning med osäkra behållare kan leda till att cancerframkallande toxiner läcker in i dina livsmedel. På samma sätt är många oroade över den lilla mängd strålningsläckage som uppstår med mikrovågor, även om den amerikanska regeringen har ansett att beloppet är "obetydligt". Dessa två bekymmer påverkar emellertid inte direkt kvarhållandet av näringsämnen i livsmedel som kokas i mikrovågor, och inga vetenskapliga bevis stöder farorna med att laga mat med mikrovågor om ugnarna är i gott skick.
