Kokar bakning vid höga temperaturer mögel på ost?

Det kan vara frustrerande att få ost du har spenderat bra pengar ut ur kylskåpet, bara för att hitta det är borta mögligt. Du vet säkert att du inte borde äta mögelaktig ost, men du kan bli frestad att försöka döda mögel genom att baka osten vid hög temperatur. Även om bakning inte gör din ost säker att äta, är allt inte nödvändigtvis förlorat. När du förstår hur värmen samverkar med mögelost, och de olika sätten mögel påverkar själva osten, kan du kanske använda andra tekniker för att rädda din ost.

Några ostar, som Gorgonzola, ska ha mögel, men laga inte med ostar som är onormalt mögliga. (Bild: CuorerouC / iStock / Getty Images)

Värme och Mögel

Värme dödar mögel, och det tar inte en blåsande varm ugn för att göra det. Enligt Ohio State University kan de flesta mögel inte överleva över 140 grader Fahrenheit. Detta, rapporterar universitetet, gör värmen till en effektiv metod för att styra mögel som förekommer i trädgårdsmjölk. Det finns dock några bra skäl att du inte ska använda värme för att döda mögel på ost eller, för den delen, någon annan mat.

Värme och mögeltoxiner

Även om mögel själv inte kan överleva hög temperatur, finns det en anledning till att FDA inte rekommenderar att baka mögelaktig ost. Enligt "Cooks Illustrated" är toxiner som produceras av mögel mycket mindre känsliga för temperaturförändringar än själva mögel. När du drar din ost ur ugnen, kommer formen att vara död, men gifterna som kan göra dig sjuk kommer fortfarande vara där. Det finns dock andra sätt att spara några mögliga ostar.

Klippform av ost

Ibland kan du spara mögelost genom att klippa ut de förorenade områdena. "Cooks Illustrated" rekommenderar att du bara försöker detta med hårda, gamla ostar som cheddar eller parmesan och tar bort minst en tum ost runt formen. Mögeltoxiner är vattenlösliga och kan penetrera djupt i mjuka, vattna ostar men inte i hårda, torra ostar. Se också till att du inte låter knivens kniv röra någon form. Om detta händer, tvätta det ordentligt innan du skär mer.

Upptäcka Spoilage i Ost som är suppossed att ha mögel

Inte all form är skadlig. Ostmakare injicerar avsiktligt vissa typer av mögel i sina ostar. Mögel är vad som ger verklig blåost dess varumärke smak, till exempel. Det är emellertid viktigt att notera skillnaden mellan normal form och förstörelse. Olika färgade formar, eller en sur lukt, betyder att osten har gått dålig. Om det är en hård ost kan du skära ut mögel, men om det är mjukt, som blåost eller feta, kassera det.