Har Hydrogenerad jordnötssmör Har Trans Fett?

Du har en mängd olika alternativ när du köper jordnötssmör. Jordnötssmör kan hydreras, delvis hydreras och orefineras. Det oraffinerade jordnötssmöret är gjord av bara jordnötter som har krossats. Oljan i denna typ av jordnötssmör separeras från jordnötterna och måste omröras tillbaka. Hydrogenerat och delvis hydrogenerat jordnötssmör separeras inte alls och kommer vanligen att ha ytterligare ingredienser, såsom socker.

En skmear av jordnötssmör på en vit räknare. (Bild: Magone / iStock / Getty Images)

Fördelar med jordnötsmör

Jordnötssmör är en bra källa till protein, växtfett och fiber. I sin ursprungliga form är fettet omättat och fibern kommer från komplexa kolhydrater. Jordnötter var en gång mycket populär under andra världskriget, när köttet inte var tillgängligt, som en stark proteinkälla, enligt Peanut Institute. En 1-oz. servering av jordnötter ger 7 g protein. Jordnötter är också höga i arginin, en aminosyra som tros hjälpa till att minska ditt blodtryck. Halva fettet i jordnötter är omättat fett och mer än 30 procent är fleromättat fett, både utmärkt för din hälsa.

Hydrering

Hydrogenering är en kemisk process där omättade fetter omvandlas till mättade fettsyror. Under denna hydrogeneringsprocess förändrar fettsyrorna fysikaliska egenskaper och blir transfetter. Kemiskt sett är transfettsyrorna fortfarande enomättade eller fleromättade men klassificeras nu som mättade fetter på grund av skillnaden i deras fysikaliska egenskaper. Denna hydrogenering gör jordnötssmöret jämnare och ökar också hållbarheten vid rumstemperatur.

Problem med transfetter

Transfettsyror anses av vissa läkare vara den värsta typen av fett du kan äta. Till skillnad från andra typer av fetter kommer transfettsyror både att öka dina "dåliga" kolesterolnivåer och sänka de "bra" kolesterolnivåerna. I kombination ökar risken för hjärtsjukdom. Transfetter finns i kommersiellt bakade föremål, såsom kakor, kakor och kakor, samt mat som tillverkas med hjälp av en hydreringsprocess. Var medveten om att om en mat har mindre än 0,5 g transfett per portion kan det juridiskt märkas ha 0 g transfett. Medan 0,5 g är en liten mängd kan flera portioner av livsmedel med mindre än 0,5 g leda till att du överskrider dina rekommenderade dagliga gränser. U.S. Food and Drug Administration tillåter tillverkare att minska serveringsstorlekarna tills mängden transfett når 0,5 g, så att de kan märka produkten transfettfri.

Jordnötssmör och Transfett

Raffinerat jordnötssmör från livsmedelsbutiken innehåller delvis hydrerade oljor, vilket håller oljan från jordnötterna från att separera ut och stiga upp till toppen av burken. Det gör också jordnötssmöret krämigare och dramatiskt ökar hållbarheten. Enligt PeanutButterLovers.com, mängden transfett inom det vanliga jordnötssmöret i 2 msk. är mindre än den mängd som krävs för att rapportera transfettsyror. På så sätt kan tillverkare lista över hydrogenerat jordnötssmör med 0 g transfettsyror.