Fem steg av proteinmältning

Ägg, kött och mjölk är de främsta källorna till protein i USA och andra industrialiserade länder. Även om tillverkarna varierar mängden protein i sina produkter beroende på de senaste trenderna, har din kropp alltid samma respons på proteinintag, enligt en rapport från 2013 i PLoS ONE. Spjälkningen av protein innefattar fem steg.

Alla typer av proteiner cyklar genom samma fem steg i matsmältningen. (Bild: nitrub / iStock / Getty Images)

Läs mer: Topp 10 Källor av Protein

Mouth: Degrading Protein

Det första skedet av proteinuppdelning sker i munnen genom masticering, eller vad du kanske vet bättre som tuggning, när dina tänder sönderdelar stora mängder mat för att öka ytan för enklare matsmältning. Saliv spelar också en viktig roll i tuggningsprocessen genom att fungera som ett smörjmedel för att underlätta näringsfrisättning och utlösa naturlig sväljning. Författarna till en rapport från 2019 i livsmedelskemi spekulerade på att den tidiga frisättningen av näringsämnen sätter scenen för senare matsmältningsprocesser.

Läs mer: Hur hjälper spyttkörteln att smälta mat?

Mage: Protein Denaturering

Efter tuggning sväljer du maten och skickar den till din mycket sura mage. Syran i din mage denaturerar, eller unravels, proteinmatrisen gör det mer tillgängligt för matsmältningen. Sedan släpper din mage ett speciellt enzym som kallas pepsin för att börja bryta sönder proteinsträngen i mindre strängar som kallas di- och tri-peptider, liksom aminosyror för lättare matsmältning när den når din tarm.

Proteinförändringar förekommer även i spädbarns magar. Förutom en matsmältningsroll har dessa förändringar en skyddande roll. Till exempel stärker många av de resulterande föreningarna immunsystemet. Denna tidiga skapande av skyddande ämnen händer eftersom platsen för nästa steg - tunntarmen - har en unik sårbarhet.

Läs mer: Vad som orsakar digestion att sluta med mat kvar i magen?

Smaltarmen: Ytterligare uppdelning och absorption

Din tunntarma är ansvarig för två steg i proteinförtunning, inklusive fortsatt nedbrytning av proteinet och absorptionen. När proteinet reser ner i tunntarmen fortsätter proteinspecifika enzymer från bukspottkörteln att försämra de större proteinerna i di- och tri-peptider, liksom aminosyror.

Därefter absorberar tarmarnas vägg dessa näringsämnen och skickar dem till blodbanan för transport till kroppens olika vävnader. Proteinet från tunntarmen används för att återställa och reparera vävnad, göra hormoner och enzymer och tjäna som byggstenar för skapande av ben, muskel, hud och blod.

Stor tjocklek: Rengöring av avfall

Det slutliga skedet av proteinförtunning förekommer i din tjocktarm. Här absorberar din kropp elektrolyter, vitaminer och vatten och överför det oanvändbara avfallet ur din kropp. Medan det i stor utsträckning rekommenderas att du får alla essentiella aminosyror från maten du äter, kan de vänliga bakterierna som finns i din tjocktarm kunna producera de aminosyror som din kropp behöver för överlevnad från kolhydratsubstrat.

Ditt svar är detsamma

Forskare har spekulerat på att livsmedelsbearbetningen och delstorleken kan påverka kroppens respons på protein, och de har upptäckt två proteintyper - snabbt och långsamt. Köttet har många snabba proteiner som spelar en viktig roll i muskelsyntesen. Ändå är det okänt hur matlagning påverkar dessa proteiner och deras matsmältning.

I 2013 års rapport från PLoS ONE utvärderades detta ämne i en djurmodell. Resultaten visade att viktiga aminosyror når snabbast i blodet när köttet kokas vid 170 grader Fahrenheit. Ändå är sann matsmältning oförändrad genom tillagningstemperatur eller delstorlek.