Livsmedel hög i Kojinsyra

Kojinsyra och dess derivat är små molekylföreningar isolerade från svampen Aspergillus oryzae. Dessa organiska föreningar uppvisar antibakteriella och antifungala egenskaper och eventuellt antiinflammatoriska egenskaper, men mer data behövs för att bekräfta. Kojinsyra fungerar också som både antioxidant och blekmedel i kosmetiska krämer. Kojinsyra har en naturlig konserveringseffekt när den tillsätts till olika livsmedelsprodukter. Isoleringen och användningen av kojinsyra härstammar i Japan 1907 och återstår fortfarande i flera vanliga föremål i den japanska kosten.

Sojasås är hög i Kojic Acid. (Bild: ffolas / iStock / Getty Images)

miso

Skål med miso soppa. (Bild: whitetag / iStock / Getty Images)

Miso soppa är en vanlig starträtt för japanska måltider. Huvuddelen av miso soppa är torkad sojabönpasta som du später ut i varmt vatten. Sojabönor innehåller en hög kojinsyra.

Soja sås

En maträtt av sojasås. (Bild: ffolas / iStock / Getty Images)

Shoyu, som annars kallas sojasås, består av höga koncentrationer av kojinsyra och dess derivat. Kojinsyra bidrar till att bevara smak och hållbarhet för sojasås. Sojasås kan användas direkt på ris, sushi, kött eller fisk eller det kan användas för att göra en sås eller marinaden.

Skull

Koppar varm skull. (Bild: whitetag / iStock / Getty Images)

Sake är en alkoholhaltig dryck som har destillerats från ris. För att göra skull används kojic malt i jäsningsprocessen. Saken innehåller typiskt högre alkoholhalt än vin eller öl och kan serveras varmt eller kallt.

Livsmedelstillsats

Kojinsyra har använts för att förhindra missfärgning av grönsaker, kött och kräftdjur. Det kan också tillsättas för att öka smak och bevara smak. För att vara säker på vilka livsmedelsprodukter som finns med kojinsyra, se listan över ingredienser på baksidan av förpackningen.