Hälsorisker av Balsaminsäki
Balsamvinäger är förknippad med endast två potentiella hälsoproblem. Det kan förstöra dental emalj på grund av dess surhet, och det kan innehålla lite bly. Medan mängden bly anses vara för liten för att påverka vuxna, finns det en chans att det kan höja blynivåerna hos barn. Om du har några frågor om bly, prata med din vårdgivare för att du är säker.
Balsamvinäger är tjock, sirapaktig, lite söt och rökig. (Bild: tenzinsherab / iStock / Getty Images)Typer Balsamico Vinäger
Traditionell balsamvinäger produceras i endast två regioner i norra Italien. Lokalt odlade vita druvor kokas och jäsas naturligt i flera veckor. Därefter införs bakterier för att främja mer jäsning, sedan läggs ättikan i träfat och åldras i minst 12 år.
Alla sanna balsamvinviner har en D.O.P-stämpel, som certifierar vinägerens kvalitet och ursprung. De innehåller också bara en ingrediens: druvor.
Den långa åldringsprocessen innebär traditionella balsamvinviner med en stor prislapp. Som ett resultat produceras olika variationer. De minst dyra alternativen är imitationer gjorda av vinäger eller cidervinäger med sötningsmedel och färgämnen, så att de efterliknar smaken av traditionell balsamvinäger.
Syra påverkar tänderna
Balsamvinäger är lite mindre sur än andra vineger, men det har fortfarande potential att erodera tandemaljen. Varje mat eller dryck som har ett pH på 4 eller lägre kan bära bort tandemaljen och balsamvinägerns pH ligger strax omkring 4.
Syra är ett större problem om du använder traditionell balsamvinäger eftersom det vanligtvis drizzles direkt på mat. Mindre dyra märken blandas med oljor för salladsdressing eller tillsätts till livsmedel, så syreffekten minskar.
Du kan minimera skador från syra av dricksvatten för att skölja din mun och vänta en timme innan du borstar tänderna, rekommenderar Minnesota Dental Association.
Bekymmer om bly
Två tredjedelar av alla vinegars som testades i Kalifornien innehöll mer bly än vad som var tillåtet enligt statliga bestämmelser. När 58 balsamiska vinegars testades igen flera år senare, bekräftade forskare att de åldrade sorterna hade nästan tre gånger mer bly än mindre dyra sorter, enligt en rapport som publicerades i "Total Miljövetenskap" i juni 2011.
De högsta mängder bly som hittas betraktas fortfarande som spårmängder. Vuxna skulle behöva konsumera 1 kopp till 2 koppar balsamvinäger dagligen för att få tillräckligt med bly att orsaka bekymmer, noterar Timothy Harlan, M.D., även känd som Dr. Gourmet.
Men om barn konsumerar 1 matsked dagligen av en ättika med mest bly, kommer deras blodnivåer att öka med 30 procent, vilket är över det belopp som normalt finns hos barn som lever i blyfria miljöer, rapporterade "Environmental Health News" 2009.
Jämför kalorier
Eddik är så låg i kalorier att överdriven intag inte är mycket av en risk, men det är fortfarande bra att veta att balsamvinäger innehåller mer kalorier än andra typer av ättika. Om du älskar att använda den kan du konsumera tillräckligt med kalorier för att överträffa dina dagliga mål.
De flesta typer av ättika, som rött vin och cider, har bara 3 kalorier per matsked. I jämförelse har 1 matsked balsamvinäger 14 kalorier. Skillnaden beror på 3 gram kolhydrater som finns i balsamvinäger.
