Hälsorisker i matlagning i aluminium

Enligt Health Canada kan man laga en måltid i en aluminiumpanna med ca 1 till 2 mg aluminium till din mat. Världshälsoorganisationen uppskattar att människor säkert kan konsumera cirka 50 mg per dag utan skada, och USAs livsmedels- och drogadministration har inte fastställt en övre intaggräns.

Ett sortiment av aluminiumpottar och kokkärl. (Bild: KatarzynaBialasiewicz / iStock / Getty Images)

Alzheimers sjukdom

På 1970-talet publicerade en kanadensisk forskare en studie om att han hade hittat höga nivåer av aluminium i hjärnorna hos Alzheimers patienter. Sedan dess har forskningen gått fram och tillbaka om den möjliga kopplingen mellan aluminium och Alzheimers. Vissa studier tycks föreslå en länk mellan sjukdomen och höga halter av aluminium i grundvattnet, medan andra inte visar någon. Hittills finns det ingen tydlig koppling mellan de två, men många föredrar fortfarande att undvika aluminium köksredskap och burkar.

sjukdomar

Den vanligaste hälsofrågan på grund av överexponering av aluminium har mer att göra med inhalerat aluminiumstoft än aluminium som är upplöst i mat. Människor som arbetar under lång tid i en miljö som är förorenad med aluminiumstoft kan utveckla en hosta eller onormala röntgenstrålar i bröstet. Personer med njureproblem kan ha svårt att ta bort överflödigt aluminium från sina kroppar, så det bygger sig upp över tiden, vilket kan leda till ben- och hjärnans åkommor. Aluminium har dock inte visat sig orsaka cancer.

Förebyggande

För att minimera mängden aluminium som löser upp i din mat från köksredskap, undvik att laga sura livsmedel som tomater och rabarber i aluminiumpannor. Förvara inte rester i aluminium, eftersom ju längre maten sitter, desto mer aluminium kan den absorbera från pannan. Eftersom mer aluminium kommer att lösa upp ur gamla, pitted och slitna kokkärl, kasta bort din åldrande aluminium köksredskap. När du byter ut dina gamla kokkärl, överväga att uppgradera till anodiserade aluminiumpannor.

alternativ

Aluminiumspannor är lätta och billiga, vilket gör dem till ett utmärkt val för personer som bara sätter upp kök eller camping. Andra ofta använda matlagningsmaterial omfattar koppar, järn, anodiserat aluminium, rostfritt stål, keramik eller glas. Koppar och rostfritt stål bär fortfarande en viss risk för överföring av metall till mat. Den hårda beläggningen på anodiserad aluminium minskar mängden aluminium som löser upp i mat, vilket gör det till ett bra val. Om du vill ha en extra hälsoförbrukning från överföring till mat, överväg att använda gjutjärnspannet; Om du gör det kan det vara nära 20 procent av din rekommenderade dagliga ersättning för denna blodbyggnadsmetall.