Hur grillar jag en ögonrunda grill?
Den mager runda rundan har en mild smak och lite avfall. Även om det är liknande i form och kompaktitet till den mycket mer anbudsmala grillen, har den ojämna roten en mycket starkare konsistens. Bristen på marmorering gör denna rosta tuff och potentiellt tjuv, speciellt när den är överkokt. Övervaka det försiktigt när du grillar så att du inte lagar det utöver medelålders sällsynt och skär det i tunna skivor mot kornet för att kompensera för den potentiellt hårda strukturen. När du grillar, kort sakta på alla sidor av rosten för att skapa ett komplext, riksmakat yttre skikt, använd sedan låg och långsam indirekt värme för att laga mitten utan att rosta utsidan.
Förberedelse
Steg 1
Avlägsna ögonkretsen från kylskåpet en timme innan du grillar den. Köttets mitt kockar lättare när det förvärms.
Steg 2
Skrupa grillens rist genom att använda en grillborste eller stålskrubbe och applicera matolja i gallret med pappershanddukar.
Steg 3
Förvarma gasgrillen på medelhög i 10 till 15 minuter, se till att luckan är stängd. För träkolgrill, stapla träkol i en stapel eller använd din kolförstoringsskorsten och sätt briketterna i bråket. Låt dem brinna i ca 20 minuter eller tills högen lyser rött och de är täckta med grå aska. När de är heta, dubbelskikta alla briketterna på ena sidan av grillen. Tillsätt fyra eller fem svarta, färska briketter till det heta kolet och sätt en dropppanna i grillen i den tomma delen av grillen, under taket.
Steg 4
Torka ögonen på torr med pappershanddukar precis före grilltiden.
Steg 5
Massage köttet med salt, peppar och alla andra kryddor som ditt recept föreslår. Om du gnuggar på mer än ett par kryddor, kombinera dem först i en skål först, ta sedan nypa i blandade kryddor och gnugga dem djupt i ögat. När du har kryddat, gnid eller borsta olivolja över hela grillen för att öka brunningen.
grillning
Steg 1
Placera ögat-av-runda direkt över en gasbrännare eller hett kol. Bruna ena sidan i två eller tre minuter, vrid sedan den med tang och bruna de andra sidorna i två eller tre minuter vardera. Stäng locket när du kan.
Steg 2
Stäng av alla utom en av gasbrännare och vrid den återstående upplysta brännaren ner till medium.
Steg 3
Överför den seared eye-of-round till en sval plats bort från brännaren. För kolgrillning, flytta öga-av-rund grillen direkt över dropppannan på den svala sidan av grillen. Placera en ugnstermometer nära grillen om grillen inte har en inbyggd termometer eller tryck en ugnssäker termometer i den tjockaste delen av ögonkanten.
Steg 4
Grilla runda i 1-1 / 2 till 1-3 / 4 timmar eller tills den inre temperaturen på rundan når 135 till 145 Fahrenheit. Övervaka grillens temperatur; Om så behövs lägger du ytterligare tre till fem briketter i varma delen av kolgrillen var 30: e minut så att du inte förlorar din värme när kolet brinner ner.
Steg 5
Flytta öga-runt till en serveringsplatta och tält den med folie i 15 minuter. Den fortsätter att laga mat och ökar ca 10 grader. Det börjar sedan svalna lite och proteinspolarna lossnar, vilket gör den runda rosten mer öm och tillåter juicerna att omfördela sig tillbaka till de yttre skikten.
Saker du behöver
2 till 3 pund öga av rund rost
Grillborste eller stålskrubbe
Olivolja
Pappershandukar
Salt att smaka
Peppar efter smak
Kryddor av val
Skål, valfritt
Gas eller kolgrill
Kötttermometer
Serveringsrätt
Folie
Tips
Om du inte har en ugnssäker termometer, använd en snabbläs termometer för att kontrollera den interna temperaturen hos den omgivande ristningen.
Bibehålla den inre temperaturen på grillen någonstans mellan 250 och 325 Fahrenheit så mycket du kan.
