Hur gör jag Beef Chunks Tender?
Nötköttbitar, skurna från mindre ömma delar av koen, kokas bäst långsamt med fuktig värme. Långsam matlagning i vätska håller dem fuktiga medan du bryter ner senorna som gör köttet smalt. Om du inte behöver kuber av kött kan du få ytterligare ömhet genom att pounda köttet innan du lagar mat. Använd mjuka köttbitar för att göra stekpinnar, stroganoff, strimlad nötkött och grytor.
Braised beef bunkar kan vara lika anbud som dyrare köttskär. (Bild: HaraldBiebel / iStock / Getty Images)Steg 1
Pound biffbitar med köttmallet. Pounding tenderizes köttet genom att bryta bindväv och långa muskelfibrer som gör köttet smalt. För traditionella kubformar av kött, hoppa över det här steget eller pund en större köttbit innan du skär kuberna.
Steg 2
Marinera biffbitar över natten i en marinade innehållande sura ingredienser som vin eller en aromatiserad vinäger, olivolja och kryddat med örter som herbes de Provence, vitlök, rosmarin, salvia, svartpeppar.
Steg 3
Smaka biffen snabbt i en matsked olja över medelhög värme i en stor stekpanna eller holländsk ugn, tills den är brunad. Undvik att överbelägga potten, du vill hålla den varm för att undvika att steka köttet.
Steg 4
Täck köttet med buljong, konsum, rött vin eller annan smaklig vätska. Låt vätskan svalna och sänk sedan värmen och låt svalna på kaminen i 2 till 3 timmar. Alternativt, överför köttet och kokvätskan till en lågkokare på lågt i 8 timmar. Lägg till en hackad lök och malet vitlök i potten för extra smak.
Steg 5
Lägg till grönsaker under den sista timmen av matlagning för att göra gryta, om så önskas. Potatis, morötter och andra rotgrönsaker är trevliga tillägg. Selleri, bönor och paprika tillsätts ibland.
Steg 6
Torka kokvätskan, om så önskas, med en blandning av mjöl eller majsstärkelse och vatten. Tillsätt blandningen under omröring och fortsätt att laga mat tills all rå mjöl smak är borta och såsen är tjock.
Saker du behöver
Köttmallett
Marinade ingredienser
tung stekpanna eller nederländsk ugn med lock
Vegetabilisk olja
Hackad lök
Hökad vitlök
Mjöl eller majsstärkelse
