Hur gör jag Puffed Quinoa?

Även om popcorn är världsmästaren, kan vissa andra korn och pseudograiner - som quinoa - poppas eller puffas för att lätta sin struktur. Du får inte de stora puffiga kärnorna i kommersiell spannmål, som skapas i vakuum, men puffing ger en intressant annorlunda textur. Till exempel blir puffed quinoa bara lite större, men popping ger den en lättare konsistens och skarp yta, liksom en nuttier smak.

En bit av bakgrund

Mellan 1980-talet och början av det nya århundradet gick quinoa från en obskyr sydamerikansk gröda till en mycket hyped "superfood". Quinoa-växten växer kraftigt i de hårda klimat och fattiga jordar, som producerar spenatliknande gröna och stora mängder av sina små frön. Liksom amarant och bovete är det inte sant korn, så fröerna har en väldigt olika näringsprofil. Quinoa har ett ovanligt högt förhållande protein till kolhydrater, och i motsats till korn innehåller dess proteiner alla väsentliga aminosyror. Det betyder att quinoa inte behöver ätas med baljväxter för att ge fullständiga proteiner, en viktig faktor för köttfria dieter.

Förbereda fröerna

Liksom de flesta växtfoder som har höga näringsvärden, kommer quinoa komplett med ett kemiskt försvar mot maraudinginsekter och djur. Dess frön har en klibbig beläggning som innehåller en bitter kemikalie som kallas saponin, vilket ger dem en hård bitter kemisk smak. Mest kommersiellt odlade quinoa kommer förvasket, men om du inte redan är bekant med ett visst märke är det klokt att skölja det själv. Fyll en fin trådfilm med quinoa och skölj den ordentligt under kallt rinnande vatten och töm det väl. Överför quinoa till ett pergamentfodrat bakplåt och låt det torka över natten eller i en knappt varm ugn i några timmar. I båda fallen rör det regelbundet för att säkerställa jämn torkning.

Puffing Quinoa

Du kan pop quinoa i en tung-baserad stekpanna, en holländsk ugn eller en tung kruka. Quinoa popar inte med den explosiva entusiasmen av majs, men du behöver fortfarande ett lock. Värm potten över medelhög värme och lägg sedan till en halv kopp quinoa. Det kan poppas torrt för ett mer dygdigt slutresultat eller i en halv matsked olja för en skarpare textur och nuttier smak. Täck pannan och skaka pannan kraftigt för att hålla quinoa från att hålla fast. Om du använder en pott som är minst sex inches djup kan du popa den utan lock och använda en kiselspatel för att röra quinoa. Vrid ut det på en plåtkälla för att svalna.

Använda Quinoa

Puffed quinoa är knappt större än sin ursprungliga storlek, även om dess struktur är markant annorlunda. Rostat bröd på 225 grader Fahrenheit för att torka och skarpa den puffade spannmålen och använd den som frukostflingor, antingen på egen hand eller i din favoritgranola eller müsli-blandning. De puffade frön kan läggas till muffins, kakor och bröd för att öka deras fiber och proteininnehåll. De kan också användas som huvudingrediens i ett antal söta energistänger, bundna av sötningsmedel från lönnsirap eller agave nektar till honung och ekologiskt socker. Quinoa kan även kombineras med marshmallows för en vuxen version av den välkända skarpa risbehandlingen.