Hur pan-Fry en Porterhouse Steak?
Den jätte mjuka porterhouse biffen är utan tvekan kung av biffar, som innehåller både en New York-remsa och en filetmignon allt i ett. Det är vanligare att panna sönder en porterhouse för att utveckla sin skorpa och avsluta att laga den i ugnen, men du kan även steka steken hela vägen. Detta är ett snabbare alternativ, men det kräver lite mer uppmärksamhet och interaktion från dig. Gjord rätt, det här är en av de smakfullaste, juiciest, mest fyllande måltiderna du sannolikt kommer att uppleva; Men eftersom det är en hög fetthalt, högkolesterolhaltig kalori-skål, reservera den för sällsynta tillfällen.
Steg 1
Torka porterhuset torrt med pappershanddukar, lägg sedan på det med en liberal hjälp av grov kosher eller havsalt 1 till 2 timmar före och låt det vila på disken. Detta drar ut och säsonger fukt från nötköttet. Saltning detta långt framåt ger tillräckligt med tid för att det krydda vattnet ska reabsorberas i steket. salt för nära matlagning och fukten som dras ut avdunstar i pannan istället, vilket ger torrare kött. Tillsätt nyhackad peppar till smak precis innan du lagar mat.
Steg 2
Värm ett stort gjutjärn, rostfritt stål eller annan högkvalitativ tungpanna över medelhög värme i flera minuter. Flick några droppar vatten på pannan; det är ordentligt uppvärmt när de simmar och fördunkar omedelbart. Täcka pannan väl med matolja och vänta ca 30 sekunder för att värma till en punkt som har en vattenliknande konsistens.
Steg 3
Placera porterhuset i pannan och låt den vara på plats i ca 2 minuter. Det kommer att hålla sig lite först, men gratis när det utvecklar en fin brunning. Vrid den med tang och dra den andra sidan i ytterligare 2 minuter. Vrid biffen tillbaka till första sidan och reducera brännaren till medelstora så att du kan fortsätta steka utan att sluta med en bränd yta.
Steg 4
Tillsätt en pat eller två osmalt smör i pannan. Låt det smälta, och vrid sedan biffen igen. Basta toppen av New York Strip-sidan av porterhouse ofta genom att skedja olja och smör över toppen. Detta hjälper till att laga det snabbare, vilket är fördelaktigt eftersom den mindre smörgåsfliken - som har betydligt mindre fettmarmorering - kokar snabbare än den längre övre sidan av biffen.
Steg 5
Vänd biffen varje minut eller så när du fortsätter att laga mat och basta den. U.S. Department of Agriculture rekommenderar att du lagar någon biff till en minsta inre temperatur på 145 grader Fahrenheit, vilket är ungefär en mediumberedning. Om du föredrar en annan temperatur, är 120 F sällsynt, 130 F är medium sällsynt, 150 F är medium-bra gjort och 160 F är bra gjort. Ta bort porterhuset från pannan när en snabbläs termometer, som sätts i mitten av steket utan att röra på benet, visar att den interna temperaturen är 5 grader under önskad sluttemperatur. Medan tillagningstiden varierar, bör en 2 tum tjock porterhouse ta cirka 12 minuter för att nå mediet, som en allmän guide.
Steg 6
Vila porterhuset i 5 till 10 minuter på en tallrik. Temperaturen klättrar minst 5 grader mer från återstående värme och dess juicer sätter sig tillbaka i muskelfibrerna efter att de släppts under matlagningen, så de kommer inte att blöda ut när du skär i din biff.
Saker du behöver
Pappershandukar
Grov kosher eller havsalt
Svartpeppar
Stor tung pan
Matlagningsolja
Tång
Osaltat smör
Sked
Instant-läst termometer
Tallrik
Tips
Låt biffen sitta ut efter saltning för att minska sin chill från kylskåpet. ju mindre kött köttet desto snabbare och jämnare kokar den. Lämna inte kött ut vid rumstemperatur längre än 2 timmar.
Nära slutet av tillagningstiden lägger du några färska örter, kryddor och aromatiska ämnen, såsom rosmarin, dragon, timjan, pepparkorn eller hackad vitlök, ovanpå biffen om du vill. Basting hjälper till att distribuera sina smaker.
