Hur behandlas Stevia?
Helblad Stevia
Stevia är en sydamerikansk ört som har använts i hundratals år som sötningsmedel. Den innehåller föreningar som kallas glykosider - eller mer specifikt steviosider - som ger den intensiva söta smaken men ger inga kalorier. Den kan användas i sitt naturliga tillstånd, pulveriserar hela, torkade steviablad, smuler eller krossar dem i ett grönt pulver. Den enda bearbetningen som är inblandad i produktionen av denna form av stevia torkar löven ut, sedan med fingrarna eller en pestel för att mala upp dem. Det är som att dra ur örter ur din egen trädgård och använda dem i ett recept. Ingen behandling involverad. Bäst av allt, inga bekämpningsmedel används på stevia eftersom växterna är så söta att inga insekter stör dem.
Stevia lämnar. (Bild: Santje09 / iStock / Getty Images)Flytande extrakt
Vätska Stevia. (Bild: schmaelterphoto / iStock / Getty Images)Flytande Stevia Extract finns som ett klart flytande extrakt med en vatten-, glycerin-, alkohol- eller grapefruktbas. Glykosiderna extraheras från bladen med antingen vatten eller alkohol och membranfiltrering. Eftersom det förångas kvarstår ingen alkohol i den färdiga produkten. Vätskan blir klar snarare än grön eftersom extraktionsprocessen avlägsnar klorofyllen och vita glykosider förblir. Inga blekmedel eller andra kemiska vitare bör användas enligt SweetLeaf Company.
Dark Stevia Concentrate är en tjock, mörkbrun vätska som gör en bra ersättning för brunt socker och melass. Det görs genom att koka steviabladen i vatten, laga dem utan några kemikalier eller alkohol, tills rätt tjocklek eller koncentration uppnås. Resultatet liknar en "reduktion", som är en sås som har förtjockats genom att koka bort vätskan.
Pulveriserad extrakt
Pulveriserad Stevia. (Bild: Mona Makela / iStock / Getty Images)Pulveriserad Stevia är ett vitt, pulveriserat extrakt, producerat i bulk eller i paket, och blandat med ett fyllmedel, vanligtvis fructooligosackarider, eller FOS, som är en växtbaserad fiber. Detta är den mest behandlade formen av stevia. "Produktion av steviosid innefattar vattenutvinning från de torkade bladen, följt av förtydligande och kristalliseringsprocesser. De flesta kommersiella processerna består av vattenutvinning, avfärgning och rening med jonbytarhartser, elektrolytiska tekniker eller utfällningsmedel", enligt SteviaPowder.com.
Vissa pulverformade former av stevia-extrakt kan innehålla maltodextrin, en livsmedelstillsats som härrör från majsstärkelse som kan innehålla MSG. Även om bearbetningen är involverad och ett vitt pulver produceras, överlever många av hälsoegenskaperna hos stevia-växten, vilket gör det till ett hälsosamt alternativ till socker eller sockersubstitut som aspartam och Nutrasweet.
