Hur man justerar matningstiderna för nya temperaturer
När det är opraktiskt att använda temperaturen som rekommenderas i ett recept, till exempel en 800 graders ugn som används för att baka pizza, kan hemkockar ibland ge liknande resultat genom att ändra tillagningstiden i enlighet därmed. Succesen varierar emellertid från en maträtt till en annan, så det är lämpligt att ge ditt experiment en testkörning innan den serveras till företaget. Inga hårda och snabba regler gäller för alla livsmedel, så du kan behöva experimentera genom försök och fel för att anpassa en speciell maträtt.
En kock lägger lite mat i ugnen. (Bild: Thomas Northcut / Digital Vision / Getty Images)Steg 1
Öka tillagningstiden för en lägre temperatur och minska tillagningstiden för en högre temperatur. Undvik extrema förändringar i antingen temperatur eller tid; Ju mer du varierar från det ursprungliga receptet, desto mindre kommer din maträtt att likna det avsedda resultatet. Undvik manipulering med bakade recept, eftersom de känsliga interaktionerna mellan proteiner och kolhydrater påverkas starkt av temperatur och timing.
Steg 2
Konsultera alternativa recept av samma maträtt för variationer i tillagningstid och temperatur. Kontrollera om alternativa recept har olika förhållanden mellan våta och torra ingredienser. Anpassa ditt recept efter behov. Förvänta större evaporation av vätskor vid högre temperaturer, men mindre möjligheter för ingredienser att "ställa" med kortare tillagningstider.
Steg 3
Kontrollera interna temperaturer för doneness när det är lämpligt. Koka fjäderfä till en inre temperatur på 165 grader Fahrenheit och laga köttfärs till 160 grader Fahrenheit. Låt skinkor, stek eller kotletter av nötkött, fläsk, lamm eller kalv alla når minst 145 grader Fahrenheit. Koka grytor och äggskålar tills de når åtminstone 160 grader Fahrenheit och värmefyllning eller allmänna rester till en inre temperatur på 165 grader Fahrenheit.
Steg 4
Kontrollera regelbundna livsmedelsintervaller om du har ökat temperaturen; börja kontrollera kort efter den rekommenderade tillagningstiden om du har sänkt temperaturen.
Steg 5
Tillåt för ovanliga förhållanden, som höga höjder. Öka lagringstemperaturen för ugnsbakade varor med 15 till 25 grader Fahrenheit och minska koktiden med fem till åtta minuter för var 30: e rekommenderad baktid, om du bor i en höjd av 3000 meter över havet.
Steg 6
Tillåt för viss variation i den färdiga produkten, beroende på hur du anpassar temperatur och timing. Förvänta en skorpa bröd om du ökar ugns temperaturen och en kuddeliknande konsistens om du sänker temperaturen. Välj en lägre ugnstemperatur om du föredrar spröda, platta kakor. Håll ugnen varmare och laga i mindre tid om du föredrar en tuff konsistens och en tjock cookie.
Saker du behöver
Klocka eller timer
Kötttermometer
Tips
Om du inte hittar några sekundära recept som bekräftar din alternativa matlagningsmetod, minska dina risker genom att laga i satser när det är möjligt. Justera tid och temperatur vid behov med varje nytt parti.
