Hur man sätter på köttbiffen Rib-eye Steak
Rib-eye steaks har några av de mest krävande, mest ömma, mest smakrika kött som finns tillgängliga. Denna skärning är idealisk för grillning och för dess inomhus motsvarighet - broiling. Broiler är en ofta förbisedd ugnsfunktion, men det är lätt att använda och gör ett bra jobb i skarpa utsidan av nötköttet. Det eliminerar också behovet av olja eller smör, vilket håller fettet och siffrorna i din kaloriräknare nere, en viktig faktor vid beredning av rött kött. Framgångsrikt broiling ett rävöga är mestadels en fråga om att ställa biffen rätt avstånd från broilern och inte överkoka köttet.
Steg 1
Belägg ögonlocket med grov kosher salt minst 40 minuter innan du lagar det eller till och med upp till en dag eller två framåt. Detta garanterar att fukt ritas och kryddat av saltet har tid att återabsorberas i muskelfibrerna.
Steg 2
Slå på ugnen s broiler ca 10 minuter innan du lagar biffen så att den kan förvärmas. De flesta broilers värmer till 500 eller 550 grader Fahrenheit.
När du smäller, kan du inte styra temperaturen som du när du bakar; snarare är nyckelvariabeln avståndet från maten från värmeelementet. Placera köttbensinstället rätt avstånd från elementet på din spis.
Steg 3
Täck botten av en spannmålspanna med pergamentpapper eller folie för att skydda mot köttdropparna. Medan det inte är nödvändigt gör det att rengöra pannan mycket lättare. Applicera en tunn beläggning med nonstick-spray till racket på grillpannan. Du placerar ett 3/4 tum tjockt öga 2 tum under broilerelementet; en 1-tums tjock öga 3 tum nedanför broilern; en 1 1/2 tum tjock öga 4 tum under broilern; eller en 2-tums tjock rygg-öga 5 tum nedanför broilern.
Steg 4
Krydda rynkorna med svartpeppar eller andra torkade örter och kryddor som du vill använda. Klistra dem bara på. Använd dessa kryddor sparsamt - eller inte alls - så att du inte förlorar den rika naturliga smaken av detta utmärkta snitt. Placera köttet på stekpannan på rätt avstånd från elementet.
Steg 5
Låt ugnsluckan stå lite om du har en elektrisk ugn, annars kan broilerna slå på och av för att förhindra överhettning och störa utvecklingen av en skarp, finbrun skorpe på din biff.
Steg 6
Broil ett 3/4 tum tjockt benfritt ögonlopp i ca 4 till 5 minuter per sida för medium; ett 1-tums tjockt benfritt rib-öga i ca 7 till 8 minuter per sida för medium; ett 1 1/2-tum tjockt benfritt ögonband i ca 9 till 10 minuter per sida för medium; eller ett 2-tums tjockt benfritt rib-öga i ungefär 11 till 12 minuter per sida för medium. Bone-in-biffar tar vanligtvis några minuter mindre att laga mat än benfria skär av samma tjocklek. Använd en snabbläs termometer för att bekräfta att biffen har nått en intern temperatur på 145 F, vilket är den minsta temperaturen som rekommenderas av U.S. Department of Agriculture.
Steg 7
Ställ biffen på en tallrik för att vila i minst 5 minuter efter att ha tagits ur ugnen. Att inte bära biff mellan matlagning och skärning orsakar juicer att rinna ut, beröva köttet av smak och succulens.
Saker du behöver
Grov kosher salt
Broiling pan
Papperspapper eller aluminiumfolie
Nonstick spray
Svartpeppar och andra kryddor (tillval)
Instant-läst termometer
Tallrik
Tips
Om du föredrar att ditt röda öga tillagas till ett annat doneness än rekommenderat av USDA, laga det till 120 F för sällsynt, 130 F för medium sällsynta, 150 F för mediumbrunn eller 160 F för bra gjort.
Varning
Om du saltbiff kort eller rätt innan du lagar det, avdunstas den fukt som dras ut under tillagningen, istället för att bli reabsorberad i köttet. Detta ger en torrare, hårdare färdig produkt.
