Hur man lagar en benfri räfflöss
Boneless buttermilk är den tjockaste änden av smörgås, som är en lång filetsnitt från en nötkreatur. Det är såkänt eftersom köttet är väldigt ömt, vilket gör det lämpligt som skär av nötköttstekt eller biff. Eftersom denna snitt tas från muskler som i allmänhet inte får mycket träning, är det inte nödvändigt att laga köttet med fuktig värme, en metod som är reserverad för mindre anbudsklipp. Heltmuskulärt kött, som köttfärs, kan kokas säkert för att sänka inre temperaturer än några andra skär. Denna skära av nötkött serveras vanligtvis medium sällsynt.
En tjock skiva utbenad skinka på en bräda. (Bild: Donstock / IStock / Getty Images)Steg 1
Förvärm ugnen till 425 grader Fahrenheit. Kontrollera rackarna för att se om du behöver göra några justeringar eller ta bort toppstativet. Boneless butt tenderloin genomsnittet mellan 2 kg. och 7 kg., men en större skär kan behöva mer utrymme i ugnshålan för värme att cirkulera. Formen och storleken på din stekpanna är en annan faktor att tänka på.
Steg 2
Förbered malet. Om så behövs, "skalla" köttet. Det innebär att försiktigt ta bort överflödigt fett och "silverhudet" - bindväven som omger ländmuskeln.
Steg 3
Smaka av malet med salt och peppar. För bästa smak, använd havsalt och nyckad krackad svartpeppar. Du kan smaka med kött med andra smaksättningar, såsom torkad salvia, rosmarin eller timjan.
Steg 4
Placera kryddat filén i stekpannan och sätt i den heta ugnen, utan att lägga till vatten eller ett lock på pannan. Eftersom denna del av nötkött är en premiumklipp, kan den motstå snabb matlagning under torr värme vid hög temperatur. Den rökiga smaken och ömtexturen som uppnås från denna kokningsmetod framställs genom Maillard-reaktionen, en process under vilken proteiner och socker bryts ner.
Steg 5
Rosta nötköttet i 45 till 60 minuter, eller tills köttet når en inre temperatur på 145 grader Fahrenheit för medium sällsynta.
Saker du behöver
Stekpanna
Kötttermometer
Tips
Låt nötköttet ligga i 15 till 20 minuter när det är färdigt att laga mat. Proteinerna i muskeln återabsorberar naturliga juicer i köttet, vilket annars skulle gå vilse om du skar i det direkt.
Varning
Om köttet är fryst, låt det tina helt innan du lagar mat. U.S. Department of Agriculture rekommenderar att tina nötkött i kylskåp. När nötkött har tinas, kan du hålla det kylt i tre till fem dagar innan du lagar mat.
