Hur man lagar en bottenfärgad tunn skivad biff i en panna
Tunnskivor i bottenrunda kan kokas i en stekpanna, men det är lätt att överkoka köttet och göra stekarna tuffa. Bottenstapparna kommer från nötköttet, ett tufft köttstycke med bindväv som bäst bryts ner med fuktiga tillagningsmetoder som braising. Rundbiff är också relativt mager, vilket gör dem ett hälsosammare val än skär som ribeyes. När du lagar tunna bitar bottenrunda i en stekpanna, prova en marinaden för att lägga till smak, smör köttet och ge lite fukt under tillagningen. En köttmallett hjälper till att smaka på biffen innan du lagar mat.
En tallrik med kokad botten rund biff. (Bild: isa-7777 / iStock / Getty Images)Steg 1
Lägg de nedre runda biffarna på en skärbräda och punda dem platta med köttmallett, koncentrera dina ansträngningar specifikt kring bindväven som skiljer de olika köttdelarna i biffen. Om köttet i ena änden av biffen är tjockare, punda den till jämn tjocklek så att biffen kokar jämnt.
Steg 2
Placera biffen i en skål med ett tätt passande lock. Häll ditt val av marinaden över biffen och lägg den i kylskåpet till marinaden i minst 1 timme eller över natten. Prova en flaska marinade eller mixa med egen ingredienser i ditt skafferi. Blanda en sur komponent som äppelcidervinäger eller balsamvinäger med ett friskt fett som olivolja eller kokosnötolja, plus ditt urval av kryddor och kryddor för extra smak.
Steg 3
Tillsätt 1 till 2 matskedar matlagningsolja för att placera botten på stekpannan, tillräckligt för smörjning utan att lägga till mycket extra fett. Förvärm stekpannan över medelvärme. Biff är vanligtvis pan-seared över hög värme, men medium värme är bättre för att förhindra överlagning tunna biffar.
Steg 4
Tillsätt den nedre rundbiffen till den förvärmda stekpannan. Sänk biffen i stekpannan från din kropp för att förhindra oljespetsar.
Steg 5
Koka biffen i ca 3 minuter på första sidan eller tills biffen börjar brinna. Vänd biffen och koka i ytterligare 3 minuter för att bruna den andra sidan.
Steg 6
Sätt i en kötttermometer i mitten av biffen för att kontrollera om det är skönt. Bottenrunda är mest ömt när den kokas inte mer än medellång sällsynt, eller ca 145 grader Fahrenheit. Minska värmen till medelstora och fortsätt att laga matlagning, bläddra ibland tills biffen når den önskade nivån. Den totala tillagningstiden beror på den faktiska tjockleken på biffen, så hänvisa till en kötttermometer vid mätning av doneness.
Steg 7
Ta bort biffen från stekpannan och låt den vila i minst 3 minuter för att omfördela saften genom hela biffen.
Saker du behöver
Skärbräda
Köttmallett
Skål med lock
Marinad
Stekpanna
Olja
Tång
Kötttermometer
Tallrik
Tips
Prova att skära de tunna klipporna i smala band och laga den med några skivade grönsaker för att göra en enkel, hälsosam stekpanna.
Leta efter bottenrunda från gräsmatad nötkött, som tenderar att ha mindre fett än kornmatad nötkött, liksom en högre mängd Omega-3-fettsyror. Dessutom matas ofta nötkreatur med nötkreatur och pumpas upp med hormoner och antibiotika för att få dem att växa snabbt för att förbereda slakt.
