Hur man lagar en höna i ugnen
Börja att avsluta: 4 timmar aktiv, 12 timmar inaktiv Portioner: 4 till 6 Svårighetsgrad: Måttlig
Slaktare brukar dela hönor i bitar gratis. (Bild: Radu Dumitrescu / iStock / Getty Images)Hens har spenderat från en till sex år av sitt liv - länge för en kyckling - grovt i kycklinghoppet, gör en söt kycklingkärlek och lägger ett ägg varje dag. Det är ett helt liv för en kyckling, och hennes kött visar det. Hönekött har en grov konsistens och seghet som kommer med ålder, inget som köttet från de 6 veckor gamla slaktkycklingarna du hittar i stormarknader.
Du måste behandla höns som kockar i behandlade kycklingar från 1800-talet och bearbeta köttet till inmatning med braising. Innan kommersialiseringen av kycklingproduktionen hade kycklingar naturligt tufft, gammalt kött, ungefär som den moderna hönan, vilket kräver behovet av recept som coq au vin, där marinering och långsam matlagning tenderar det.
Steg 1
Värm ugnen till 275 F. Placera kycklingen i en stor matbehållare eller panna. Häll vinet över kycklingen och vrid bitarna över några gånger för att belägga dem. Täck behållaren med plastfolie och låt det marinera över natten i kylskåpet.
Steg 2
Ta kycklingen från behållaren och sätt den åt sidan på en tallrik. Krydda kycklingen med koshersalt och nybakad svartpeppar. Boka vinet.
Steg 3
Tillsätt 2 till 3 matskedar olivolja till en nederländsk ugn eller liknande ugnssäker, tungbottenpanna med lock. Värm oljan över medelhög värme på spisen.
Steg 4
Skär kycklingen på båda sidor tills huden utvecklar en rik guldbrun färg. Sätt seared kyckling bitar åt sidan som behövs för att göra rum efter behov.
Steg 5
Tillsätt lök och vitlök på pannan och laga dem tills de är karameliserade, ca 7 minuter. Deglaze pannan med 1/4 kopp brännvin eller kycklingfyllnad.
Steg 6
Lägg till vinet, viklöv, paprika, persilja och tomatpasta till pannan. Återvänd sedan kycklingen till pannan och lägg till tillräckligt med kycklinglager för att bara täcka den.
Steg 7
Stänk mjölet över allt i pannan. Vrid kycklingen över ett par gånger för att sprida mjölet. Täck pannan och placera den i ugnen.
Steg 8
Brais kycklingen i 2 till 4 timmar och kontrollera dess ömhet. Fortsätt bröda kycklingen tills den faller av benet. Om du vill lägga till grönsaker i kycklingen, som morötter och nya potatisar, lägg dem till efter 2 timmars matlagning och fortsätt matlagning tills de är ömma.
Saker du behöver
1 höna, delad i lår, bröst, trummar och vingar
1 flaska surt rött vin, som Burgund eller Pinot Noir
3 till 4 matskedar olivolja
1/4 kopp brandy eller kyckling lager
20 pärllök, skalade, eller 2 stora lök, hackade
2 malet vitlöksklyftor
2 laurblad
3 eller 4 svarta pepparkorn
2 koppar reserverat rött vin
1 gäng persilja stammar, bundna med garn
1 matsked tomatpasta
2 koppar kycklinglager
1 1/2 matskedar mjöl
Tips
Om du lagar en Cornish höna - som inte är höns men mycket unga kycklingar - gå med en enkel stek i en 350 F-ugn i 30 minuter. Prep Cornish höns som du vill ha en roaster: borsta den med olivolja och krydda den med smaksallar och nybakad svartpeppar.
