Hur man lagar en saftig tender Boneless Strip Steak
En ordentligt kokt biffstek har en krispig exteriör kontrasterande med ett ömt, saftigt centrum. Torr värme är nödvändig för den smakrika skorstenen. en kort tillagningstid är nödvändig för att hålla mitten fuktig. Att få värmen rätt kan vara en utmaning. Boneless Strip Steaks är naturligt ömma, skurna från den ömma korta linan och är väl lämpade för den intensiva värmen hos en kolgrill. De kan användas på samma sätt som en T-bone eller porterhouse biff.
En saftig New York Strip-biff sitter på en träskiva, som en gaffel håller upp en skiva. (Bild: JPphoto1992 / iStock / Getty Images)Att välja rätt biff
Börja med den bästa biffen du kan hitta. Prime-eller valfri, torrbiff är den mest anbudsrika. Leta efter en biff med fin textur och många tunna fläckar av marmor i hela biffen. När biffen kockar, smälter de feta venerna bort och badar köttet i fukt och smak. Undvik stora fettår i köttet och trimma det yttre fettet till en tunn kant.
Grundläggande matlagningsmetoder
Låt biffen komma till rumstemperatur; 30 till 40 minuter på bänkskivan gör det. Borsta utsidan med olivolja eller en blandning av smör och olja. Smörj det med salt och peppar eller torrglass. När biffen är på värmen, lämna den ensam, bruka den första sidan innan du vrider den. Använd en snabbläsad kötttermometer för att bestämma när köttet är gjort. Biffen är sällsynt vid en inre temperatur på 120 till 130 grader Fahrenheit; medium sällsynt är 130 till 140 F, medium är 140 till 150 F, och väl gjort är 160 till 170 F enligt Omaha Steaks. Biffen måste vila i minst 3 minuter före servering; Den inre temperaturen fortsätter att stiga under vilotiden, så ta köttet av värmen ca 5 till 10 F innan önskad temperatur uppnås. Amerikanska jordbruksdepartementet rekommenderar att matlagningsbiff till en intern temperatur på 145 F av säkerhetsskäl, men för de mest anbudna stekarna, är lägre temperaturer effektivare.
Grilling Strip Steak
Grillbiffen kräver en varm grill, varm nog för att snabbt suga utsidan till ett korvigt yttre utan att torka ut inredningen. Kolgrillar uppnår lätt de önskade temperaturerna. Förvärm en gasgrill på hög, minska sedan värmen till medelhög så snart biffen är seared. Om du har en infraröd brännare, använd den för att steka stekarna snabbt och avsluta dem på grillen. Grillbenad biffstång i 4 till 5 minuter per sida för medelstarkhet.
Broiling Strip Steak
Broilers levererar intensiv värme, så du måste titta på biffen noggrant under broilern. Förvärm pannkakan och pannkakan. Broilbenade bifffria biffar i 4 till 8 minuter per sida på översta rack av den förvärmda broilern. Köttet ska vara 4 till 6 tum från brännaren. Den faktiska tillagningstiden beror på hällen från hästen, avståndet från värmen och tjockleken på biffen.
Pan-Frying Strip Steak
För stekpanna, använd en stor stekpanna som håller värmen väl. Förvärm stekpannan tills den är tillräckligt varm för att göra en droppe vattendans över ytan. Tillsätt ett tunt lager olivolja och ge det en minut att förvärma. Sear biffen snabbt över hög värme, ca 2 till 4 minuter på varje sida, minska sedan värmen till medium för att avsluta matlagningen.
Marinerar före matlagning
En högkvalitativ biff tillagad till sällsynta eller medelåldragna bör vara öm utan att marinera. För längre tillagningstider eller kött av mindre kvalitet kan du marinera biffen för att förbättra ömhet och lägga till fukt. Marinader innehåller vanligtvis sura ingredienser som vin, ättika eller citrusjuice för att tenderera köttet, oljan för att tillsätta fukt och kryddor för extra smak. Täcka stekarna i marinaden och kyl i högst 2 till 4 timmar. Längre marineringstider kan ändra köttets konsistens. Vid slutet av marineringstiden, ta bort stekarna från vätskan och klappa torrt med en pappershandduk.
