Hur man lagar nigerianska grönsaksoppa med ugu

Nigeriansk grönsaksoppa, eller edikaikong soppa, är en traditionell nigeriansk soppa gjord med olika kött, skaldjur och grönsaker och serveras med en av Nigerias vanliga sidrätter för soppor och grytor: ugi. Ugu är namnet på den räfflade pumpa bladet, som odlas i Nigeria och andra tropiska afrikanska länder. Ugu bladet kallas också ikong ubong och säljs i torkad form i afrikanska mataffärer.

Periwinkles (visas här) och sniglar är viktiga komponenter i nigeriansk grönsaksoppa. (Bild: Warongdech / iStock / Getty Images)

Steg 1

Tvätta de olika kötten väl under rinnande vatten och placera köttet i en stor soppa eller gryta. Kött som används i nigeriansk grönsakssoppa inkluderar oxtail, nötkött, resa, get och kyckling.

Steg 2

Tillsätt mediet lök och lager till potten. Tillsätt marken chili eller varm peppar till smak, om du önskar, och laga blandningen över en medium värme i 30 minuter.

Steg 3

Skölj de färdigförpackade sniglarna och periwinklesna bra i kallt, rinnande vatten.

Steg 4

Skölj rökt torkad fisk väl under rinnande vatten och lägg dem i saltvatten i ca 5 minuter för att lossa smuts och döda insekter. Skölj med kallt vatten.

Steg 5

Rengör de andra ingredienserna för skaldjur genom att tvätta dem under rinnande vatten.

Steg 6

Tillsätt skaldjursingredienserna i grytan, och koka på kaminen över medelvärme i 10 minuter. Lägg till mer lager i potten om det behövs.

Steg 7

Skölj ugu och vattenlöv väl, och använd en kniv för att skära löven i smala remsor.

Steg 8

Tillsätt ugubladet och vattenkvarnet i potten, rör om att blanda noggrant och låt ingredienserna simma i 15 minuter.

Steg 9

Tillsätt kräftorna, rör om att blanda ingredienserna och simma i 10 minuter. Om så önskas, tillsätt salt till smak och några matskedar palmolja till kruken.

Steg 10

Ta bort potten från värmen och servera.

Saker du behöver

• 2 kg. diverse kött

• 1 medium lök

• 2 koppar lager

• Varm peppar eller chili, mark, smak

• 4 sniglar, färdigförpackade

• Citron eller limejuice

• 1 pund rökt, torkad fisk

• 1 pund stockfish, blötläggs över natten

• 1 pund periwinkles, färdigförpackad

• 8 oz. hela torra räkor

• 8 oz. mark kräftor

• 3 pund färskt uggblad, eller 6 förpackade torkade uggblad

• 2 Ib. färsk vattenleaf

• Palmolja, tillval

• Salt att smaka

Tips

Medan du kanske kan hitta färskt, eller leva, sniglar och periwinkles, processen att städa, ta bort dem från skalen och förbereda dem för att laga mat är komplicerat. Afrikanska mataffärer är det bästa stället att hitta dessa icke-traditionella ingredienser.

Servera edikaikong soppa med pounded yam eller fufu - en pasta gjord av marken Cassava rot - ris eller en annan sida skålen.

Rengör skaldjursredienserna med förpackningsinstruktionerna om du har köpt ingredienserna från en butik. Om du använder färska ingredienser eller ingredienser som inte är färdiga att använda, kan mer omfattande rengöring krävas. Förpackade stockfish bitar kräver inte över natten blötläggning för att mjukna.

Vissa edikaikong soppa ingredienser är svåra att hitta i USA. Vissa ingredienser, inklusive kräftor och andra skaldjur, kan köpas i torkad form från afrikanska mataffärer. Substitute collard gröna för ugu eller spenat för vattenleaf.