Hur man lagar skålen och oskogad räkor

Du kan laga skalade och ojordade räkor med samma metoder, men skalet hindrar köttet från att brinna. Till exempel, om du gillar grillens smaken, men gillar inte charten som lämnar, grilla räkorna med skalen på och skalla dem efter grillning. Eller om du vill laga räkan snabbt över hög värme men inte vill att den brunfärgade färgen och konsistensen ger ett sår, så säkra räkorna upp och dra av skalet senare. Du kan lägga till okokta skal till fiskbeståndet om du använder dem samma dag som du skalade dem.

Två pinnar kokta räkor. (Bild: Karelnoppe / IStock / Getty Images)

Saute

Steg 1

Värm ett par matskedar olja i en sautpanna över medelvärme. Räka räkorna med en pappershandduk för att torka dem.

Steg 2

Tillsätt pungenter och aromämnen, såsom malet vitlök och skalot, till pannan och koka tills mjukad, om så önskas. Du kan också lägga till hela örtkvistar och hela kryddor för att smaka på oljan om du vill.

Steg 3

Tillsätt räkorna i pannan i ett jämnt lager och krydda det med koshersalt och nybakad svartpeppar. Koka räkorna i ca 1 minut.

Steg 4

Tillsätt ca 1/2 kopp torrt vitt vin, vatten eller lager till pannan. Koka räkorna, vänd ibland, tills vätskan avdunstar, ca 4 minuter.

Steg 5

Dra av skalen från räken om det inte redan är och kassera. Kasta räkorna i pannan för att belägga med olivoljan och servera.

Kall Pocherad

Steg 1

Lägg till tillräckligt med lager eller vatten till en gryta eller gryta för att täcka räkorna med ett par inches. Om du vill göra en snabb domstolsgelé, lägg till aromatiska och skarpa ingredienser, såsom mirepoix, citronskivor och vitlök, till vattnet och sjuda i 15 minuter.

Steg 2

Smaka vätskan i smak och koka den. Tillsätt räkorna på pannan och ta av värmen.

Steg 3

Täck pannan med ett tätt passande lock. Kallpipa räkorna i 15 minuter och dränera sedan i en kolv. Skölj inte räkorna, men dra av skalen när de är svala nog att hantera och servera med smält smör.

Grillad

Steg 1

Mariner räkorna i olivolja och citronsaft i 15 minuter innan du grillar dem, om så önskas. Skåra räkorna i tvärriktning med träspettar, mellanrummen är ca 1/2 tum från varandra.

Steg 2

Ordna objekten på grillen så att den har några tums utrymme åt vänster eller höger sida. Grillens kanter är inte lika heta som mitten, vilket gör det till det bästa stället för räkor.

Om du ställer upp grillen bara för räkor, ställ den upp så att den lagar mat med medelvärme eller ett lager kol i kolskålen.

Steg 3

Torka av det överflödiga marinaden och krydda räkorna på båda sidor om det behövs. Lägg räkorna på grillens ytterkant om du har andra livsmedel på den; om du ställer grillen till medium, lägg räkorna någonstans på grillen.

Steg 4

Grilla räkan ca 4 minuter på varje sida. Dra ut spettarna och skal skalen innan de serveras.

Tips

Skalad räka och frusen räka har sina vener avlägsnas om inte annat märks. Om du har färska unpeeled räkor, klippa skalet i halva ner på baksidan och plocka sedan ut venen med toppen av en paringskniv.