Hur man lagar Peruano bönor

Peruano bönor är milda bönor från Mexiko som är ljuskräm, buff eller gul, med mild smak och krämig konsistens. De kan användas i alla recept som kräver marin, canellini eller pinto bönor. Även om bönorna är en vanlig ingrediens i Latinamerikansk matlagning, härstammar de i Andesbergen i Peru. Peruano bönor kallas också azufrado, kanarie, mayocoba eller mexikanska gula bönor.

Peruano bönor kan ersättas med marinblå, canellini eller pinto bönor. (Bild: Diana Miller / Cultura / Getty Images)

Steg 1

Skölj bönorna och titta igenom dem för små stenar eller annat oönskade material. Täck bönorna med vatten och dra dem över natten.

Steg 2

Töm bönorna när du är redo att laga dem. Täck dem med 4 tum vatten i en stor kruka. Låt grytan koka, sänk värmen och låt bönorna svalna tills de är milda, ca 20 minuter.

Steg 3

Skiv chorizoen och laga den i en stor kruka, rör om tills den är kokad genom. Töm av så mycket fett som möjligt.

Steg 4

Tillsätt lök och vitlök och saut tills löket är genomskinligt. Rör i tomaterna. Låt chorizo-blandningen laga mat under låg värme medan du dränerar vattnet från bönorna.

Steg 5

Tillsätt bönorna och rör om att kombinera alla ingredienserna. Smaka på kryddor och tillsätt salt och peppar om det behövs. Värm maträtten och servera, garnerad med den hackade korianderna.

Saker du behöver

• 1 Ib Peruano bönor

• 2 stora krukor

• 1/2 pund chorizo ​​korv

• 1 medelgul lök, tärnad

• 1 vitlöksklyfta, malet

• 2 jalapeno chilies, malet

• 1/2 pounds tomater, utsäde och tärnad

• Salt

• Peppar

• 1/4 kopp cilantro, endast blad, hackad

Tips

Om du inte har tid att suga upp bönorna över natten, sätt bönorna i en kruka och täck dem med kallt vatten. Koka upp vattnet, stäng av värmen och låt bönorna suga i 1 timme innan du lagar mat. Byt ut någon slags peppar du föredrar, som serrano chili eller grön paprika. Ersättare 4 oz. av bacon för chorizoen. Lägg till konserverade tomater om färska tomater inte är tillgängliga.