Hur man lagar saltad fläskmag
Fläskmag är en köttbit med mycket hög fetthalt, vilket ger köttet en rik smak. Saltad fläskmag är inte lika vanlig som dess osaltade bröder. Medan saltad fläskmag har tekniskt botats redan kan den kokas på olika sätt. Matlagning saltad fläskmjöl snabbt vid hög temperatur intensifierar köttets smak utan att ändra texturen och lagar det långsamt i vätska gör köttet gaffel ömma och tonar ner lite av den salta smaken.
Förberedelse
Steg 1
Ta bort den saltade fläskmagen från kylskåpet 30 minuter innan du vill laga matet. Håll den saltade fläskmagen täckt med plastfolie hela tiden.
Steg 2
Placera den saltade fläskmagen på en ren skärbräda. Skiva fläskmagen i skivor ca 1 tum tjock med en skarp kniv.
Steg 3
Lätt borsta fläskmagen med vegetabilisk olja på båda sidor och krydda den med nymalt svartpeppar på båda sidor. Använd bara en liten mängd olja, eftersom fettet i den saltade fläskmagen hjälper till att hålla det från att klibba.
Pan Searing
Steg 1
Värm en tungbaserad stekpanna eller sautépanna över hög värme i tre minuter, utan att lägga olja på stekpannan eller sautépannan.
Steg 2
Placera de saltade fläskskivorna i den heta pannan och koka den saltade fläskmagen på första sidan i tre till fyra minuter.
Steg 3
Vänd fläskskivorna över och laga dem i ytterligare fyra minuter på andra sidan.
Steg 4
Ta bort den saltade fläskmagen från den heta pannan med ett par tangar och skiv den i mindre bitar innan du serverar eller använder den i ett recept.
braising
Steg 1
Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit.
Steg 2
Placera de saltade fläskskivorna i botten av en stor stekpanna och lämna en liten mängd utrymme mellan dem.
Steg 3
Lägg kycklinglagret och öl till stekpannan, häll dem över de saltade fläskskivorna.
Steg 4
Placera stekpannan på mittstället i ugnen och bräda den saltade fläskmagen i 90 minuter, skaka köttet var 30: e minut.
Steg 5
Ta bort den saltade fläskmagen från stekpannan och överför den till en serveringsfat. Servera köttet omedelbart, medan det är varmt.
Saker du behöver
2 pounds saltad fläskmag
Plastfolie
Rengör skärbräda
Vass kniv
Livsmedelsborste
Vegetabilisk olja, för borstning
Nymalt svartpeppar, efter smak
Tung spanna eller sautépanna
Tång
Stor stekpanna
2 koppar kycklinglager
2 koppar öl
Servering av tallrik
Nyhackad rosmarin eller timjan
Tips
Innan du lagar mat kan du krydda den saltade fläskmagen till smak med nyhackad timjan eller rosmarin för extra ört smak.
