Så Grill Delmonico Steak

Namnet Delmonico applicerades ursprungligen på biffar som serverades på New York Citys Delmonico Restaurant på 1800-talet. Idag ser du namnet som används för att märka chuck-, herr- och ribbesnitt, beroende på vilken del av landet du befinner dig i. Det finns ingen definitiv överenskommelse om vad som utgör en Delmonico-biff. Den moderna Delmonico s i New York City använder en rib-eye biff. Grillmetoden som beskrivs här fungerar också med andra skärningar. Delmonico biff är en utmärkt källa till protein och järn. Även om köttet är lågt i natrium, är det högt i mättat fett och kolesterol och bör ätas i måtta.

En grillad biff och några potatis på ett huggbräda. (Bild: Lisovskaya / iStock / Getty Images)

Förberedelse

Steaks lagar jämnare om du börjar med köttet vid rumstemperatur, så ta Delmonico-stekarna ur kylskåpet 30 till 60 minuter innan du börjar grilla. Du kan marinera köttet eller krydda med örter, men en Delmonico-biff har redan utmärkt smak, så att gnugga lite salt och peppar på varje sida kan vara allt du behöver. Om du har en gasgrill, borsta ytan med vegetabilisk olja för att hålla köttet stickande. Förvärm en sida till hög och den andra till medium värme i 10 till 15 minuter med locket stängt. För en kolgrill sätter du ett enda lager av kol på ena sidan och placerar det mesta av kolet å andra sidan för att skapa höga och medelstora temperaturområden.

Brännande

När en biff är 1 tum eller mer i tjocklek, ska köttet seared för att försegla i safet och minimera torkningen. Placera köttet på grillens heta sida i 2 minuter. Vänd stekarna över och låt dem laga mat i ytterligare 2 minuter. Köttet ska vara brunt i färg. När stekarna är seared, flytta dem till den sida av grillen som förvärms till medium värme för att fortsätta matlagning. Searing är inte nödvändigt för steker mindre än 1 tum tjock, så lägg dem på medellång värme till att börja med.

Tillagningstid

Tillagningstiden för dina biffar beror på köttets tjocklek och personlig smak. För 1-tums biffar, laga köttet 3 eller 4 minuter efter searing för sällsyntt kött och upp till 8 eller 9 minuter för bra gjort. En 1 1/2-tums biff tar 2 till 3 minuter längre. Dessa tider är uppskattningar. För att kontrollera att köttet är gjort till din smak, använd en kötttermometer för att mäta köttets inre temperatur. En sällsynt biff kommer att vara vid ca 125 till 130 F. Medium sällsynt är 130 till 140 grader. För medium vill du ha en temperatur på 140 till 150 grader. Medium brunn är 150 till 160 grader, och bra gjort är 160 till 170 grader.

Tjänande

När dina Delmonico-biffar är lagade till smak, ta bort dem från grillen och placera dem på en serveringsplatta. Täck köttet med ett aluminiumfolie tält i 5 minuter. Tältet håller fukt i medan köttets temperatur fördelas jämt. Ta bort folien och servera.