Hur man förvarar rödkål röd när man lagar mat
Rödkål, ofta kallad lila kål, eftersom den tenderar att se mer lila än röd, blir en visuellt deprimerande röra om den inte kokas under de rätta förhållandena. Detta beror på kemiska reaktioner med ämnen i vattnet och metallen som det kommer i kontakt med. I stället för att välja de andra ingredienserna för deras förmåga att matcha ett blått eller grått färgschema i din middag, förhindra kål från att ändra färg i första hand.
Närbild av en halverad rödkål. (Bild: Thinkstock / Stockbyte / Getty Images)Steg 1
Klipp och koka den röda kålen endast med icke-reaktionsutrustning. Några av metallerna som används i köksredskap kan läcka in eller på annat sätt påverka de livsmedel de kommer i kontakt med. Detta kan erbjuda fördelar, som att öka järnhalten i matlagningar kokta i gjutjärn, men reaktiva metaller ändrar också färgen eller smaken av vissa livsmedel. Kolstål, aluminium och gjutjärn ändrar färgen på rödkål. Även om du kokar kålen, kan den fortfarande röra på botten och sidorna av pannan. Använd rostfria stålknivar och rostfritt stål, glas och oskrämda emaljpannor. Använd inte vanligt aluminium, men anodiserat aluminium är bra. anodiseringsprocessen skapar en härdad, nonstick-yta på pannan som fungerar som en barriär mellan aluminiumet och maten.
Steg 2
Koka kålen i mjukt vatten om möjligt. Hugh Fearnley-Whittingstall skriver i "The Guardian" att hårt vatten i vilket belopp som helst blir rödkål mörkblå.
Steg 3
Tillsätt citronsaft, vinäger, vin eller annan sur vätska till maträtten medan kålen lagar mat. Medan den alkaliska kvaliteten på hårt vatten kan missfärga kålen, bidrar den sura kvaliteten på vinegars och andra vätskor till att skydda färgen. Om du inte följer ett tidigare existerande recept, lägg till 1 matsked syrlig vätska för varje kopp matlagningsvätska.
Saker du behöver
Rostfri stålkniv
Rostfritt stål, glas, anodiserat aluminium eller emaljpanna
Vätskemätare
Citronsaft, vinäger, vin eller annan sur vätska
Salt (valfritt)
Apple (tillval)
Tips
Att lägga ett äpple i maträtten som det lagar matar också kålet från att byta färg, enligt Fort Valley State University.
