Hur man håller räkor tender under matlagning
Räkorna lagar sig snabbt och överkokta räkor kan vara tuffa, gummiartade och torra. Så snart räkorna är rosa är det gjort. Jumbo räkor tar ca 7 minuter att laga mat, stora räkor ca 5 minuter och medium räka kock i 3 till 4 minuter. Räkor mindre än medelstora kan ta så lite som 1 minut att laga mat. Vanligtvis finns det 21 till 25 jumboräkor per pund, 31 till 35 stora räkor per pund och 51 till 50 medelräka räkor per pund, enligt "What's Cooking America" -webbplatsen. Räkor kan kokas, bakas, ångas, grillas, sajsas eller stekas.
En man lagar räkor på spisen. (Bild: Halfpoint / iStock / Getty Images)Tekniker
Steg 1
Avfrost räkor i kylskåpet - inte vid rumstemperatur eller i mikrovågsugnen. Korrekt avfrostning hjälper till att behålla räkens mjuka konsistens.
Steg 2
Låt inte kokt räkor svalna i kokvattnet, eftersom de fortsätter att laga mat och inte är ömma. När räkorna blir rosa, ta bort dem från kokvattnet och släpp dem i ett isvattenbad för att stoppa maten direkt. Töm räkorna och servera dem omedelbart, eller lägg dem till andra ingredienser om de ska vara en del av en annan maträtt.
Steg 3
Servera grillad räka omedelbart, medan de fortfarande är heta. För att bibehålla ömhet, förbered alla andra rätter först och grilla räkorna i sista minuten.
saltning
Steg 1
Mariner räkor i saltlösning om de kommer att tillagas med torra metoder som grillning eller stekning. Brine lägger till smak och håller räkor ömma under tillagningen.
Steg 2
Lös 1/4 kopp av socker och salt i 1 kopp kokande vatten. Häll heta saltlösningen i en stor skål fylld med 8 koppar is. Rör om blandningen tills saltlösningen är iskall.
Steg 3
Lägg 1 eller 2 pounds räkor i den kalla saltlösningen och låt dem marinera i 30 minuter. Lägg till mer is, om det behövs, för att hålla räkan iskallig. Om räkorna är unpeeled, marinera dem i saltlake i 40 minuter.
Steg 4
Skölj saltlösningen av räkorna och låt dem torka i en kökshandduk innan du bakar, grillar, steker eller grillar räkorna.
Saker du behöver
1/4 kopp socker
1/4 kopp salt
1 kopp kokande vatten
Stor skål
8 eller fler koppar is
1 eller 2 pounds räkor
Sil
Kökshandduk
