Hur man håller din hamburgare från att krympa på grillen
Juicy grillade hamburgare är häftklammer av amerikansk matlagning, men den bedrägligt enkla hamburgaren alltför ofta slutar med konsistensen av en hockeypuck. Torra, skrumpade hamburgare kan förstöra någon picknick eller familjeförsamling, men några enkla tips gör det möjligt för dina vänner och familj att sänka sina tänder i de succulenta hamburgarna, istället för att gnida runt de torkade kanterna. Nötkött förstörs snabbare än biffar eller rosta, så använd snabbkött snabbt och koka alltid det till minst 160 grader Fahrenheit. Vanligtvis kryper hamburgare på grillen när de är gjorda av mycket magert kött tillagas på hög värme för länge.
Burgers på en kolgrill. (Bild: rez-art / iStock / Getty Images)Välj fett
Steg 1
Fråga din slaktare om en chuckbröd och få honom att mala upp det för dig. Be honom att skilja köttet i två 1-lb. paket om stekan väger mer än så. Alternativt kan du köpa för jord, 20-procentig fett, 1-lb. chuck-meat paket. Chuck kött ger optimal smak för grillning.
Steg 2
Förbered kolgallret, tänd kolet och vänta tills de har en asfärg. Olja din grillrist och placera den direkt över värmen.
Steg 3
Dela upp 1-lb. Förpackningar av slipat kött i fyra. Forma försiktigt jordköttet i en sfär och klistra in det i en platt platta. Utforma en patty som inte är tjockare än 1 tum och det är något större än diametern på de hamburgerbunkar du vill använda. Salt och peppar pattiesna på båda sidor.
Steg 4
Placera hamburgarna direkt över heta kolar. Låt burgarna laga mat i fyra minuter. Placera inte eller doppa dem inte. Vänd medborgarna över med en långhanterad spatel och laga dem i ytterligare fyra till fem minuter för en medellång till medelhurtig burger. Mäta medborgarnas temperatur eller skär i en för att kontrollera om det är klart. Ta omedelbart hamburgarna ur grillen på en tallrik och täck dem med aluminiumfolie.
Stärka Lean Meat
Steg 1
Ta bort skorporna från och riva upp, två skivor vitt bröd. Lägg till tillräckligt med mjölk för att täcka bitarna. Sätt bröd-och-mjölkblandningen i kylskåpet tills brödet absorberar vätskan och blir mjukt. Ta av blandningen från kylskåpet och kläm ut den, kassera eventuell överskottsvätska, och smörj den sedan med en gaffel tills den bildar en pasta. Pastan är en panad, som tjänar som en fet ersättare när du lagar mat med mager nötkött.
Steg 2
Blanda mjölk-och-brödspanaden, nötköttet och lite salt och peppar. Form patties som är ca 1 tum tjock och något större än bullar eller bröd de kommer att toppa.
Steg 3
Förbered din grill, och när koloxan över, sätt de bildade hamburgarna direkt över värmen. Koka burgarna på ena sidan i fem minuter och vänd sedan dem över, laga mat i ytterligare fem minuter eller tills de är helt kokta genom. Du kan laga hamburgarna bra gjort när du använder panaden, eftersom det håller dem fuktiga och förhindrar dem från att krympa.
Saker du behöver
Träkol
Grill
Långhanterad spatel
Salt
Peppar
Tips
Lägg till markgrönsaker som zucchini eller morötter till köttet, eller lägg till kokta linser eller svampar för ett alternativt sätt på standardpriset. Dessa hamburgare tar längre tid att laga mat.
Varning
Undvik potentiell förorening från rå kött; Använd separata verktyg för rå och kokt kött och tvätta händerna noggrant efter hantering av råa animaliska produkter.
