Hur man gör biff kubad steker mer anbud
Hur man gör ett tufft kött av nötkött mer välsmakande är en åldrig culinary conundrum. Runda, chuck och andra hårda biffar tenderas ofta genom att dunka med en hängande mall eller en kubmaskin. Pounding köttet i en tunn cutlet tenderizes det och lämnar kvadratiska prints på ytan - därav namnet "kubbiff". Om du vill göra din kubbiff ännu mer öm, kan några viktiga marinade ingredienser göra tricket, som kan förbereda det med en långsam, våt matlagningsmetod som braising. Dessa alternativ är inte komplicerade, men de förlänger din prep eller tillagningstid.
Steg 1
Submera kubbiffen i mjölk, kärnmjölk eller yoghurt i en icke-reaktiv maträtt i upp till fyra timmar, vrid den en gång halvvägs. Dessa mjölkingredienser har smutsiga enzymer samtidigt som de är relativt låga i syror som bryter ner muskelfibrerna och kan göra ditt kött grumligt. Täck skålen och förvara den i kylskåpet.
Steg 2
Blöt kubbiffen i en marinaden som är gjord med ananasjuice som ett alternativ till mejeriprodukter. Använd en täckt, icke-reaktiv maträtt och kyl det marinerade köttet. Rör lite sojasås för att balansera söttheten av fruktjuicen, tillsammans med kryddor som nyckad krackad svartpeppar eller rosmarin. Eftersom detta är en mycket sur marinad och en tunn skära av nötkött, marinerar endast i ungefär en timme, flipping köttet över efter ca 30 minuter.
Steg 3
Inkludera råfrukt med smaksatta enzymer i en marinade, eller lägg helt enkelt skivor över kubbiffen. Ananas är ett alternativ, och papaya, kiwifrukter, fikon och honungsd är andra. Sätt igen maten i en icke-reaktiv maträtt, håll den i kylskåpet och begränsa marinering till ungefär en timme, eller två om du bara använder skivor frukt. Vrid köttet över halvvägs för att säkerställa att båda sidorna tenderer.
Steg 4
Braise kubbiff för att göra det mer ömt om du inte vill marinera det. Sear det i matolja i en nederländsk ugn på spisen över medelhögt värme, ta sedan ut det och tillsätt ca 1/2 tum öl, rött vin eller annan brödvätska till pannan, tillsammans med önskade aromater, örter och kryddor . Deglaze pannan efter att ha tillsatt vätskan genom att skrapa upp de bruna bitarna som fastnar på botten och sidor med en spatel. Dessa karamelliserade rester ger mycket smak åt beredningen. Sätt tillbaka nötköttet, låt vätskan koka och täcka den nederländska ugnen. Smörj kubbiffen i ca 45 minuter i en 325-graders Fahrenheit-ugn, vrid den en gång halvvägs.
Saker du behöver
Icke-reaktiv maträtt med lock
Mjölk, kärnmjölk eller yoghurt
Ananasjuice, sojasås och kryddor
Ananas av andra fruktskivor
Matlagningsolja
Holländsk ugn
Braising vätska
Aromatics, örter och kryddor
Spatel
Tips
Glas, keramik, rostfritt stål och plastfat är vanliga, icke-reaktiva maträtter.
Efter blötläggning av en kubbiff i kärnmjölk kan du mudda den i en kombination av allroundmjöl, majsmjöl, brödsmulor och kryddor för att göra en stekt stek eller stek. Kärnmjölk fungerar som ett alternativ till slagen ägg som en limbeläggning för breading.
