Hur man gör pektin från apelsinskal
Pektin är ett socker som finns i väggarna av växter som kan användas som gelningsmedel, särskilt i sylt och gelé. Trots att många växter har pektin är skal av citrusfrukter som apelsiner särskilt rik på pektin. Enligt en artikel från 2011 i "Indian Journal of Natural Products and Resources" är så mycket som 30 procent citrusskal sammansatt av pektin. Du kan köpa pektin från en butik, och du kan också extrahera det från apelsinskal.
En låda med apelsiner. (Bild: unkas_photo / iStock / Getty Images)Steg 1
Skala apelsinerna. Håll så mycket av den vita membranösa delen av skalen som möjligt, eftersom detta är särskilt högt i pektin.
Steg 2
Klipp apelsinskalan i smala band och använd en kniv för att ta bort den vita delen av skalen, även känd som pith.
Steg 3
Tärna pithen i små bitar.
Steg 4
Tillsätt 2 matskedar citronsaft till den hackade pithen. Du kan låta denna blandning sitta i en timme eller gå vidare till nästa steg, beroende på hur mycket tid du har.
Steg 5
Tillsätt vattnet till blandningen med citronsaft och låt sitta i en timme.
Steg 6
Koka blandningen av vatten, pith och citronsaft och låt det simma. Om du tillåter blandningen med citronsaft och sitta i en timme innan du lägger till vatten kan du simma i bara 10 minuter. Om inte, låt det simma i 20 minuter.
Steg 7
Häll blandningen i en geléväska eller en silkant fodrad med ostklaff och låt den tömma över natten. Genom att trycka på fastämnena kan du extrahera mer juice men kan också göra ditt pektin molnt.
Steg 8
Testa den dränerade vätskan för pektinhalten. För att göra detta, blanda 1 matsked gnidningsalkohol och 1 matsked av den dränerade vätskan i en liten kruka med lock och skaka. Låt det stå en minut och undersök innehållet i burken. Om blandningen har bildat en geléliknande massa, har saften en hög pektinhalt. Flera mindre klumpar anger mediet pektin. Om det finns många små klumpar, kanske du inte har tillräckligt med pektin för att göra gelé. Om du önskar en högre pektinkoncentration, simmar du den dränerade vätskan tills hälften av vätskan har avdunstat och retesterar den resulterande vätskan för pektinhalt.
Saker du behöver
6-8 apelsiner
2 koppar vatten
2 matskedar citronsaft
Nonreactive rostfritt stål eller emalj potten
Jelly väska eller sil med cheesecloth
70% gnidningsalkohol
Liten burk med lock
Tips
Riperfrukt har tunnare skal och mindre pektin. Ju tjockare skal, desto högre pektinutbyte. Du kan lagra hemlagad pektin i kylskåp i upp till tre dagar. För att lagra det längre, frys det eller behåll det i en kokande vattenbadkar.
Varning
Konsumera inte gnidningsalkohol / pektinsaft-kombinationen.
