Hur man gör köttet i Stroganoff Tender
Klassisk nötkreatur stroganoff tog USA med storm på 1950-talet, men den nötköttskonservering som serveras av hemmafruar idag har liten likhet med den enkla och eleganta originalrätten. Att göra nötkött stroganoff är inte svårt, även om du använder det mer autentiska kubbenet istället för remsor eller mark. De flesta recept kräver att köttet ska brajsas, vilket gör det ömt. Men om du vill absolut försäkra det ömta nötköttet stroganoff är det bästa sättet att marinera nötköttet över natten, skära det och bröda det.
Paprika ger biff stroganoff färg samt smak. (Bild: Purestock / Purestock / Getty Images)Steg 1
Häll lite olivolja i en liten skål. Vilken olja som helst kommer att fungera, men olivolja ger mycket smak. Det täcker också köttet och saktar den kemiska reaktionen mellan vinet och köttet så att köttet tendereras men inte kokas kemiskt.
Steg 2
Tillsätt tre gånger så mycket torrt vitt vin som olivolja. Proportionerna behöver inte vara exakta; bara eyeball det eller smaka det tills mixen appellerar till dina personliga preferenser.
Steg 3
Stänk i salt, peppar, torr senap, paprika och muskotnöt. Börja med 1/8 tsk. av varje och vispa dem i oljan och vinet. Smaka på marinaden och justera kryddorna till din smak.
Steg 4
Placera det kubba biffen i en stor plast dragkedja väska och häll i marinaden. Wiggle påsen för att säkerställa att allt kött är täckt så att det blir ömt. Försegla påsen och lägg den i kylskåp över natten. Vänd eller skaka påsen några gånger före sängen och på morgonen.
Steg 5
Ta bort nötköttet från marinaden och låt det komma till rumstemperatur 30 minuter innan du lagar det. Detta hjälper muskelfibrerna att slappna av, tenderera köttet.
Steg 6
Värm en stekpanna till medelhög. Följ ditt recept och när det är dags att laga köttet, sera det i högst fem till sex minuter innan du lägger vätskan och låt köttet brista.
Steg 7
Sätt i en snabbläs termometer i några slumpmässiga kuber vid slutet av tillagningstiden för att försäkra dig om att de är minst 145 grader F, vilket är medium sällsynt. Koka inte dem över 180 grader eller de blir svåra.
Saker du behöver
Olivolja
Liten skål
Torrt vitt vin
Salt
Peppar
Torr senap
Paprika
Muskot
Citronskal
Vispa
Plast dragkedja väska
Stekpanna
Instant read termometer
Tips
Mjölk bikubären innan du sörjer dem för en skarpare utsida och ännu mer ömt inne.
Varning
Använd inte överbliven marinaden för någonting om du inte koka den först.
