Hur man gör vit italiensk spagetti sås
Vit italiensk spagetti sås är allmänt känd genom sitt franska namn, bechamelsås, även om italienarna hänvisar till det som salsa di besciamella. Den stora skillnaden mellan italiensk vitsås och fransk bechamel är att italienarna inte innehåller klöver, vilket ger en varm, lite sötare smak, enligt den italienska kocken Giuliano Hazan. Vit sås, som sällan används ensam, kan kastas med spagetti och grönsaker för en lätt krämig komfortmat. Italienska kockar använder också vit sås för att "binda" skiktade rätter som lasagne eller andra ugnsbakade rätter. Vitsås förekommer vanligtvis i norra italiensk matlagning, och det är ganska lätt att göra i ditt eget kök.
Steg 1
Förbered grytan genom att värma den över medium låg värme med smör - nog att smälta men inte brunt. När smöret smälts, använd en visp för att gradvis blanda in tillräckligt med mjöl för att skapa en jämn texturpasta kallad roux. Trots att roux traditionellt hänvisar till en brun sås kräver vit italiensk spagetti sås att smör smälts men inte brunas. Om du kan se streck mjöl, fortsätt omrörning tills det smälta smöret har absorberat allt. Strukturen kommer att likna våt sand.
Steg 2
Häll het mjölk i smörmjölblandningen gradvis, med hjälp av en visp för att undvika klumpar eller ojämn texturer. Byt till en träsked för omrörning; såsen lagas i mellan 10 och 15 minuter innan den är klar. När du rör, kontrollera baksidan av skeden. Såsen kommer att färdigställas när den vita såsen är tjock nog att hålla sig fast i skedans baksida.
Steg 3
Smaka den vita såsen med salt och peppar till dina egna smakpreferenser. Denna enkla sås är beroende av den krämiga mjölken och smöret för sin subtila smak, men du kan slå upp det med italiensk kryddor om du vill. Torkad oregano eller basilika gör bra val.
Steg 4
Häll den vita såsen över din beredda spaghetti, om du planerar att använda genast. Använd en sked för att sprida såsen jämnt i pastaen. Om du vill lägger du till strimlad parmesanost, eller en annan strimlad vit ost efter eget val, för extra krämhet.
Saker du behöver
Smör
Kastrull
Mjöl
Vispa
Het mjölk
Salt och peppar
Torkad oregano
Torkad basilika
Träslev
Spaghetti
Tips
Vitsås används bäst samma dag, även om det kan kylas över natten om det behövs. Om mjölksmörsmjölblandningen har stelnat, kommer den att återgå till en fin, saftig blandning när den är uppvärmd.
Italienarna älskar vitsås med musslor. För en enkel skaldjursskål, rör om en burk konserverad mussla med lite hackad vitlök till en traditionell italiensk sås som passar bra med spagetti.
