Hur man gör vispad grädde för tårta
Färsk helmjölk innehåller grädde. När fullmjölk får stå står krämmen upp och kan skummas av. Tung piskad kräm har en hög smörfettinnehåll på 36 procent eller högre. Tung piskad kräm säljs som pastöriserad och ultrapasteuriserad. För desserter och piskningar föredrar många kockar pastöriserad grädde, eftersom det är nyare smak och mer smakrika. Ultrapasteuriserad grädde behandlas med en annan värmeprocess för längre lagring, och vissa människor tycker att det smakar intetsägande.
Tre kakor toppade med vispad grädde och strö. (Bild: Leekris / IStock / Getty Images)Steg 1
Koka skålen, beaters och grädde i 15 minuter i frysen eller en timme i kylskåpet innan du planerar att piska grädden. Färre temperaturer hjälper grädden att piska snabbare.
Steg 2
Häll den kalla grädden i den kalla skålen. Använd kyld whisk eller beaters, börja piska grädden. Om man viskar i hand, använd långa slag för att snabbt ta in mer luft i krämen. När grädden börjar tjockna, efter ungefär en till två minuters piskning, tillsätt pulveriserat konditoris socker lite åt gången och slå den in i grädden.
Steg 3
Fortsätt piska tills mjuka toppar bildas. När du lyfter visp eller beaters ut ur grädden och topparna följer whisk men toppar över, har det nått mjukt toppsteg. Lägg till vanilj eller annat smakämne och fortsätt att piska tills det är införlivat noggrant och grädden är jämn och fluffig.
Saker du behöver
Glas eller metallskål (många kockar föredrar koppar)
Trådvisp eller elektrisk mixer
En kopp tung grädde
2 msk. florsocker
1 tsk. vanilj eller annat smakämne, valfritt
Tips
Grädden ska vara ungefär dubbelt i volymen. En kopp tung grädde ger cirka två koppar vispad grädde. Efter piskning håller högkvalitetskräm i 24 timmar i kylskåpet utan att gå platt. Granulatsocker fungerar bra när du piskar grädde, men pulveriserat socker löser sig lättare. Justera socker och smakämnen till din smak. Om ditt kök är varmt när du börjar att piska grädden, sätt krämskålen i en större skål med isbitar i botten. Detta hjälper till att hålla grädden kyld så att den piskar snabbare.
Varning
Om du fortsätter att piska grädden för länge, kommer den att curdle och vända sig till smör.
