Hur man gör din köttfärs och fuktig

Fuktigt ömt kött är lika mycket en fråga om timing som det är av korrekt prep-arbete och matlagningsmetod. Även de mest ömma köttet kommer att torka ut och bli tufft om det är överkokt eller förberedt med fel metod. Några nedskärningar, som chuck mock biff och flank biff, kommer ut perfekt fuktig och öm när de braised, men laga i vätska under en lång tid skulle förstöra en filet mignon. Att göra mjuka stekar och laga fuktiga roster är inte svårt när du förstår varför olika köttdelar kräver olika typer av hantering.

En kock tenderizes köttet innan du lagar det. (Bild: Hemeroskopion / IStock / Getty Images)

Steg 1

Tendera ditt kött innan du lagar det. Punda det försiktigt med köttmallet eller gör det med en handhållen ösmakare. Den senare liknar en mycket lång tandad kam. I båda fallen är syftet att bryta de hårda muskelfibrerna som håller köttet ihop. Att bryta ner dessa är det som gör köttmjukan. Tender köttet kokar snabbare, vilket betyder att det är mindre troligt att torka ut.

Steg 2

Marinera ditt kött i 2 timmar till över natten för att tenderera det. Syrorna i en god marinad hjälper till att bryta ner kollagen mellan muskelfibrerna, vilket gör det till mjukt gelatin. Marineringen ger också fukt till kött, vilket hjälper till att hålla det saftigt.

Steg 3

Använd lämplig matlagningsmetod. Tenderskärningar av kött kan panskäras, broiled eller grillas; mycket tuffa köttstycken som flankbiff och kubbiff måste vara braised. Braising innebär att köttet köks under mycket lång tid i en vätska som buljong, vatten eller vin, vilket ger fuktighet.

Steg 4

Håll ögonen på tiden. Köttet fortsätter att laga mat i några minuter efter att du tagit bort det från värmen. dess inre temperatur kan stiga så mycket som 5 till 10 grader. Skillnaden mellan ett köttförbud på 150 F och 160 F är skillnaden mellan knappt medium och nästan bra gjort.

Steg 5

Få en korrekt läsning på nivån av doneness. Köttet kan bli brun innan det når en säker temperatur och det kan också vara rosa väl efter att det har nått sin ömhetstopp. Sätt i en snabbläs termometer i den tjockaste delen av köttet för att få en korrekt läsning. Nötkött är säkert att äta vid 145 F och börjar bli hård vid temperaturer över 170 F.

Saker du behöver

• Mallet eller tenderizer

• Marinad

• Timer

• Instant-läst termometer

Tips

Lär dig vilka köttdelar som krävs för att laga mat, så att du alltid vet det bästa sättet att förbereda dem.

Varning

Lämna aldrig kött som marinerar på disken över natten eller bakterier kan utvecklas.