Hur man Pan Fry en Boneless Tender Chuck Steak
Stekfiskbiff kräver ömtålighet, eftersom dessa armar och axelskärningar är lite tuffa för värmekokning. Marinerande i mjölk, kärnmjölk eller yoghurt gör tricket, liksom en soak som innehåller ananas, papaya eller kiwifrukt. Alternativt, tenderera ett benfritt snitt genom att pounda det i en kotlett. Detta är standardproceduren för att vrida en chuckbiff i en kubbiff eller den södra klassiska kycklingbiffen eller stekpannan. Att steka utan att bryta är en kaloriberedning, speciellt eftersom det kräver mindre matlagningsfett.
En ömt chuck biff på en vit tallrik. (Bild: Adlifemarketing / iStock / Getty Images)Utan Breading
Steg 1
Ta bort chuckbiffen från den smutsiga marinaden ca 45 minuter före tiden. Torka det med pappershanddukar och salt det liberalt. Saltet behöver tid att dra fukt ur köttet och krydda det, med tiden kvar för att fukten ska reabsorberas.
Steg 2
Smaka på båda sidorna av den benfria chuckbiffen efter smak med eventuella ytterligare önskade ingredienser. Färskt krackad svartpeppar, timjan, rosmarin, chili pepparpulver eller vitlökpulver ger ett komplementärt smakdjup.
Steg 3
Värm ett gjutjärn, rostfritt stål eller annan tungbottenpanna över medelhög värme. Tillsätt noggrann matolja för att belägga botten och vänta på att den värmer till punkten att flytta runt med en vattnig konsistens.
Steg 4
Lägg biffen i pannan och skaka botten i ca 2 minuter utan att flytta köttet. Låt det utveckla en skorpa och en fin brunning. Vrid den med en spatel eller tang och skär den andra sidan på samma sätt.
Steg 5
Vänd chuckbiffen var 30: e till 60 sekunder, skaka panjuice över toppen efter varje tur för att accelerera tillagningen och främja attraktiv brunning. Använd en kötttermometer för att bestämma doneness. Koka till 120 grader Fahrenheit för sällsynta, 130 F för medium sällsynt, 140 F för medium, 150 F för mediumbrunn eller 160 F för bra gjort; USDA rekommenderar en minsta inre temperatur på 145 F för säkerhet. Som en grov guide, förvänta dig en 1-tums tjock skärning för att ta ca 8 till 10 minuter för att nå medium.
Steg 6
Ta steken ut ur stekpannan omedelbart för att undvika överkokning. Låt det vila i 5 minuter före servering.
Med Breading
Steg 1
Skrapa den pundade chuckbiffen i mjöl. Stanna här om du förbereder kubbiff eller fortsätt med en mer omfattande beläggning för stekt eller stekt stek. Efter mjölet doppa hela biffen i slagen ägg och låt överskottet rinna av. Skaka köttet igen i en blandning av mjöl, majsmjöl, salt och andra önskade kryddor.
Steg 2
Förvärm en kraftig stekpanna över medelhög värme. Lägg i en liberal mängd matolja och värm den till 350 F, med hjälp av en friterad termometer för att mäta den.
Steg 3
Placera panerad biffad biff i pannan. Stryk den första sidan tills beläggningen på botten utvecklar en rik guldbrun färg och krispig konsistens. Vrid köttet med en spatel och steka den andra sidan på samma sätt. Förvänta att det tar cirka 3 till 5 minuter per sida för kubbiff eller 5 till 7 minuter per sida för stekt eller kycklingstekt biff.
Saker du behöver
Pappershandukar
Salt
Kompletterande kryddor
Tungstegad stekpanna
Matlagningsolja
Spatel
Mjöl
ägg
Friterad termometer
