Hur man plockar rödbetor i maltsvinäger

Rödbetor, informellt förkortad betor, är en djupröd rotkultur som ofta används i soppor, grytor, sallader och pasta. Det smakar sugeröst med en mild tartness, som liknar en kombination av söta morötter och färsk spenat. Pickle rödbetor i malt vinäger för att förbättra sin smak och bevara den för senare användning.

En burk betade rödbetor. (Bild: Shaiith / iStock / Getty Images)

Förberedning av Canning Equipment

Du måste sterilisera alla delar av konservindustrin för framgångsrik betning. Ta en stor, ren vattenkanna med koka och dunka tillräckligt många burkburkar för att hålla hela rödbetorna. Koka burkarna och deras skruvtoppar i fem minuter. Överför dem försiktigt till rena handdukar med ett par grytor för att torka och kyla.

Förberedelse av rödbetor

När du bereder rödbetor, var noga med att inte genomborra huden så att den röda juicen inte läcker ut. Skruva noga för att avlägsna smuts från utsidan. Placera scrubbed rödbetor i en stor kruka med kokande vatten. Tillsätt 2 matskedar mätt vinäger till vattnet för att hjälpa rödbetor behålla färgen. Minska värmen till medium-låg och koka rödbetorna i 90 minuter. Ta bort rödbetor och låt den torka i 30 minuter. Skala bort huden och skiv sedan av den kylda rödbetor, oberoende av vad du föredrar. Packa skivorna i de sterila burkburkarna och lämna 1 tum av utrymme vid toppen.

Förbereda maltäsken

Häll malt ättika i en stor kruka och lägg den över hög värme. Tillsätt 2 uns hel paprikor och 2 uns helskalad per liter vinäger. För en personlig smak, lägg till dina favorit söta kryddor. Hela kanelstänger, stjärnanis och kryddnejlika fungerar bra. För sötare betad rödbetor, lägg 1 till 2 matskedar brunt socker. Koka maltvinägerna i 10 minuter. Låt maleväsken vara över medellång värme tills du är redo att använda den, inte längre än 10 minuter för att förhindra avdunstning.

Pickling rödbeta

Häll 2 tum vatten i en ren kruka och koka den. Placera locket för varje steriliserad kruka i vattnet och koka dem i tre minuter. Häll den heta ättika över rötterna, fyll på burkarna 1/4 tum från toppen. Skjut en kniv i varje burk för att släppa ut luftbubblor. Torka kanten av varje burk med en ren handduk för att ta bort juice eller ättika. Använd ett par tangar eller en lockmagnet för att noggrant extrahera ett lock från vattnet och överföra det till toppen av en fylld kruka. Upprepa processen tills alla burkar har lock. Säkra skruvtopparna på burkarna och placera dem 1 tum från varandra på en bänkskiva för att kyla i två timmar. Testa locken genom att trycka ner på sina centra. Om locket gör ett poppljud, förseglade det inte ordentligt. Placera dessa burkar i kylskåpet och använd dem inom två veckor. Förvara de förseglade burkarna på en sval, torr plats och använd dem inom två år för bästa kvalitet. Kyl efter öppning.