Hur Poach rökt torsk

Den mjuka matlagningsmetoden för poaching gör det möjligt för värmen att suga upp vätskor för att laga känsliga kött, till exempel fisk, utan att förstöra köttets integritet. Poaching rökt torsk är inte mycket annorlunda än att poppa andra fiskar; Du måste dock ta bort överskottssaltet från köttet. Rökkorskan bevarar fisken och ger en distinkt rökig smak, men processen kräver att saltet sätts i köttet. Att inte ta bort det överskjutande saltet före poaching kan göra din matsmak lite bitter.

Poached torsk på en vit platta. (Bild: Neiljlangan / IStock / Getty Images)

Steg 1

Blöt den röka torsken i mjölk i ca 24 timmar för att ta bort saltet från fisken. Rökprocessen kräver blötläggning av torsken i saltvatten saltlösning, infusion av fisken med överskott av salt.

Steg 2

Häll frisk mjölk eller vatten i en panna som är tillräckligt stor för att hålla torsken. Använd tillräckligt med mjölk eller vatten för att täcka rökt torsk med minst 1 tum.

Steg 3

Låt mjölken eller vattnet simma över låg värme. Vätskans yta ska skimma; inga bubblor ska bryta vätskans yta.

Steg 4

Sätt torsken i vätskan. Täck pannan och låt torsken sjunka i 6 minuter eller tills torskflingorna.

Saker du behöver

• Mjölk

• Stor pan och lock