Så här förbereder du Bittersoppa
Bitter löpsoppa, även kallad onugbu, är en nigeriansk specialitet. Det bittera lövet, eller onugbu, finns vanligen runt hem i sydöstra Nigeria. Det finns många variationer av bitter lövsoppa. Vanliga ingredienser inkluderar fisk, nötkött eller getkött, cocoyam, kräftor och johannesbröd. Medan färskt bittert blad oftast används i Nigeria, måste du laga soppen med torkade löv, som du kan hitta i afrikanska eller jamaicanska mataffärer. Denna soppa är vanligtvis tidskrävande för att förbereda, men det finns enklare och snabbare versioner. Denna soppa serveras ofta med det serveras vanligtvis cassava pudding kallad foo-foo eller pounded yam.
Traditionellt Recept
Steg 1
Placera fastfiskskivorna i en grundskål. Täck dem med vatten. Blötlägg dem över natten.
Steg 2
Skär din kyckling och biff eller fläsk i bitar i bitar. Sätt biffen eller fläskkakan i en matlagningspot med stockfishen. Ställ kycklingen åt sidan. Tillsätt vatten tills det bara täcker köttet i grytan. Värm innehållet i grytan med medelvärme.
Steg 3
Tillsätt tomatpasta, salt och bullion så snart du börjar laga köttet. Denna timing förhindrar en tomat eftersmak, noterar "Sundare Alternativ", författaren May Jideofo. Fortsätt att laga mat på medium i 40 minuter.
Steg 4
Placera det bittera bladet i en andra kruka när din köttblandning lagar mat. Tillsätt vatten tills det bara täcker det bittra bladet. Värm på medium tills vattnet börjar koka, och vrid sedan värmen ner till lågt. Lägg till mjukningsmedel. Detta kommer att mildra det bittera bladet. Koka i 20 minuter.
Steg 5
Skär din coco yams i små bitar och placera dem i en tredje kruka. Tillsätt vatten så det täcker bara kokos yams. Koka dem på medium värme tills de blir mjuka. Alternativt mikrovågsugn kokos yams tills de är mjuka. Ta bort yams hud. Placera yams i en mixer eller matberedare. Blanda i hög hastighet tills yamsna bildar en pasta.
Steg 6
Ta bort det bittra bladet från ugnen. Häll den i en stor sikta. Kör svalt, klart vatten över löven när du masserar dem mellan dina händer. Fortsätt massera tills allt mörkt vatten är borta och vatten du klämmer ut från bladen blir tydligt. Detta kan vara en lång process upp till 20 minuter, varnar Jideofo. Krama allt vatten från bladen när det är klart och placera dem på ett skärbräda. Skär dem i ½ tum långa bitar. Låt bladen tillbaka i din kruka, täcka dem med vatten och koka dem. Koka i 10 minuter. Häll bladen tillbaka i en sikta. Massage dem igen tills vattnet löper klart. Om du inte har bittert blad, använd färska grönsaker som kale, collards, senapsgrönsaker eller betegrönsaker. Stack, tunn skiva och hakat gräs. Sautee dem i vegetabilisk olja på medelhög värme istället för att koka dem i en kruka. Täck pannan och laga koka tills grönarna blir halka, cirka fem minuter.
Steg 7
Blanda dina kräftor och färska paprika i en matberedare eller mixer med bara tillräckligt med vatten tillsatt för att kondensera.
Steg 8
Tillsätt vatten till din köttkotte så att nivån stiger till 1 tum ovanför nötköttet eller fläskköttet. Lägg till din bittera blad, kyckling, rökt fisk och kräftblandning. Rör om ingredienserna väl.
Steg 9
Koka i 15 minuter. Krossa ogili isi med en sked. ogili isi är en kryddning gjord av johannesbröd som används i många nigerianska soppor. Lägg till ogili isi, coco yam pasta, och alla övriga resterande ingredienser inklusive salt och peppar efter smak. Koka i ytterligare en halvtimme. Stäng av värmen, men ta inte bort potten från brännaren. Låt det istället svalna på spisen.
Enkelt recept
Steg 1
Skapa en enklare version av bitter lövsoppa utan kött. Värm vegetabilisk olja i en stor kruka på medium låg värme. Placera lök i pannan och laga dem tills de blir transparenta, cirka fem minuter. Under tiden frö och skivad chili. Tillsätt tomater i grytan när lök är redo, men reservera saften från burken. Lägg också till chili. Koka i 10 minuter eller tills tomaterna är tjocka och koncentrerade.
Steg 2
Skär dina gröna i remsor och kapa dem i små bitar. Rör om dina gröna grönsaker i sopppotten. Vrid värmen upp till medelhög. Täck krukan och koka i fem minuter, eller tills gröna blir slagna.
Steg 3
Tillsätt kycklinglager och reserverad tomatjuice i kruken. Håll potten på medelhög värme. Koka upp din soppa. Tillsätt riset.
Steg 4
Minska värmen till låg. Täck din kruka. Koka i 45 minuter, eller tills riset blir ömt, rekommenderar "En upphöjning av soppor", författaren Patricia Solley. Tillsätt salt och peppar efter smak.
Saker du behöver
Två skivor fiskfisk
3 kg. kyckling
1 pund nötkött eller fläsk
Tre krukor
Två 12-oz. burkar tomater pasta
2 msk. ädelmetaller
Salt att smaka
Två torkad rökt fisk
1 kopp mark kräftor
½ lb. färsk kokos yam
Blender eller matberedare
½ Ib torkat bittert blad
1 tsk. mörningsanordningen
Sikt
Kniv
1 tsk. peppar
En ochili isi
4 msk. vegetabilisk olja
Två malet lök
En varm chili peppar
Två koppar konserverade, hackade och skalade tomater
3 kg. grönar som kale, gröngrönsaker eller senapsgrönsaker
2 quarts kycklinglager
¼ kopp råvitt ris
