Hur man minskar bitter smak i Brysselspiror
De små, kålliknande huvuden som är Brysselspiror är fulla av näring. Grönsaken tjänar som en god kostkälla till C-vitamin, järn, B-vitaminer och fibrer, men kan vara lite bittert till smaklökarna. Även om bitterheten gör spridningen lite mindre populär än andra grönsaker, kan du minska bitterheten med en viss matlagningsteknik. Brysselkål är relativt snabba att laga mat och lätt att förbereda utan någon specialutrustning.
Stovetop Matlagning
Steg 1
Välj dina hemväxta spritar efter att plantan har överlevt några morgonfrost. Ju kallare väder koncentrerar sockerhalten i grönsaken, enligt Utah State University Cooperative Extension, vilket gör spirorna mindre bittera när de lagar mat.
Steg 2
Skiv bröstkorgar i halva med en paringskniv innan du lagar mat. Spirorna innehåller thiocyanater, en sur förening som släpps under matlagningsprocessen, enligt en artikel på SFist.com. Klipp grönsakerna i hälften släpper ut några av thiocyanaterna och minskar deras bitterhet.
Steg 3
Koka bröstkål i en kruka full av vatten för att minska bitter smak. Men kokande grönsaker i vatten kan också orsaka att vattenlösliga vitaminer läcker ut, vilket reducerar näringsinnehållet hos groddarna, enligt en studie som publicerades i augusti 2009-utgåvan av "Journal of Zhejiang University: Science." Forskare fann att kokande cruciferous grönsaker reducerade näringsinnehåll, men ångkokning av grönsakerna höll innehållet nästan samma som rå. När du kokar Brussel srouts för att minska bitterhet, kan du kompromissa vegetabiliens näringsinnehåll för smak i slutet. Koka Brusselspiror tills det är anbud.
Steg 4
Saute Spiraler i en stekpanna med lite brunt socker, istället för att koka dem, för att kompensera deras bitterhet. Använd hälsosam olivolja för att förhindra att grönsakerna stannar på pannan och koka tills det är precis ömtat - Stick en gaffel eller en kniv i en spire för att kontrollera ömhet. När du saute, strö upp till 1/2 kopp brunt socker per kilo bröstspirar över sina toppar. Ta bort groddarna från värmen när sockret har karamelliserat.
Steg 5
Rosta bröstspirorna i ugnen för extra textur och smak. Förvärm ugnen till 400 grader Fahrenheit och kasta de halverade Spiralerna med olivolja, salt och peppar efter smak. Sprid de krydda spriten på en bakplåt och stek dem i den förvärmda ugnen tills grönsakerna har brunat.
Saker du behöver
Paring kniv
Skärbräda
Pott
Stekpanna
Olivolja
brunt socker
Bakplåten
Salt
