Hur man reducerar hetheten av en chili sås

Chili såser är nästan oändligt varierande i styrka. Deras värme kan variera i stor utsträckning beroende på de använda pepparna, matlagningsprocessen och slutligen friskheten hos din individuella flaska. Det gör det helt för lätt att oavsiktligt ta på sig mer chili värme än du är bekväm med. Om du lagar mat med chili sås finns det sätt att minska värmen. Om din färdiga maträtt är hetare än du vill, finns det också sätt att minimera dess påverkan vid bordet.

En liten skål chili sås sitter på en träplatta med chilis bredvid den. (Bild: ravipatchan / iStock / Getty Images)

Ersättning

Många rätter som kräver chili värme, antingen direkt från chili eller indirekt från chili sås, skapar en stor mängd sås. Om du oavsiktligt har lagt till mer värme än du är bekväm med, är det ett sätt att lösa problemet genom att ta bort och ersätta en del av såsen. Detta är bara ett alternativ om du har tid och ingredienser att replikera såsen, men kan ge bästa resultat. Om nödvändigt, spänna ut de fasta ingredienserna från din sås och låt den nya batchen laga upp sig själv. När det är klart returnerar du de fasta ingredienserna till potten och värmer dem i såsen.

Motvärmen

Även om ersättning av såsen fungerar bra är det sällan ett praktiskt alternativ. Det är vanligtvis mer lämpligt att tillsätta ingredienser eller smaker som mäter värmen direkt i skålen. De två huvudalternativen, paradoxalt nog, är sura och söta ingredienser. Tartsmakar som ättika, citron och lime, tamarind och tomater kompletterar värmen och måttlig det, varför de ofta kombineras i världens kök. Sweetness uppfattas av samma sensorer i hjärnan som chili värme, så att lägga lite socker, honung eller annat sötningsmedel till disken minskar dess påverkan.

Relief vid bordet

Om din maträtt är redo att tjäna men du är osäker på din gästs tolerans för chilivärme, är det både försiktigt och betungande att ha motåtgärder nära till hands. Mejeriprodukter används ofta för syftet, därmed skedar gräddfilen tillsammans med maten i många mexikanska restauranger och skålen med vanlig yoghurt på indiska restauranger. Söt eller tårta fruktbaserade kryddor inklusive indiska chutneys kan mildra brännskador, och det kan också choklad. Kalla drycker hjälper, men undvik läsk och andra kolsyrade drycker. Kolbonering förvärrar effekten av chilierna.

Fysiska åtgärder

Några effektiva svar på chili värme härleder deras effektivitet från deras fysiska egenskaper, snarare än deras effekt på smaklökarna. Ett av de mest intuitiva valen är också mycket effektivt: När din tunga brinner, håll en isbit i munnen. Kyla från isen deaktiverar receptorerna på din tunga som uppfattar chili värmen. Torka, texturerade matvaror motbränner genom att absorbera och gnugga capsaicin, den oljiga substansen som orsakar chilibränningen. Brödpinnar, kakor och andra torra eller smuliga livsmedel fungerar bra. I en nypa kommer även en sked socker att göra tricket.