Hur man röker kolja
Rökning har använts som ett sätt att bevara kött och fisk, men det ger också en rik och intensiv smak åt mat. Rökningen kan komma från ek, äpple, björk, lönn eller hickory trä för att skapa varierande smaker. Kött och fisk härdas vanligen före rökning. Haddock, en mild vit fisk, är en hälsosam mat att röka. När rökt kan det ätas som en huvudrätt, eller det kan tillsättas soppor, sallader och chowders.
Nyfångad kolja i en hink. (Bild: Dash_med / iStock / Getty Images)Steg 1
Cure kolja filéer med en torr botemedel. Blanda 3 koppar salt och 1 kopp socker. Lägg till andra kryddor och örter, om så önskas, såsom peppar och vitlök. Gnugga noggrant över fisken till kappa. Skruva fast i plastfolie, sätt i en djup skål och kyl i 18-24 timmar. Töm bort vätska som ackumuleras i disken.
Steg 2
Bota kolja i en saltlake. Tillsätt 3 koppar salt och 1 kopp socker till 1 liter kallt vatten i en stor kruka. Andra kryddor eller örter som peppar, laurbladen, vitlök eller salvia kan sättas till saltlösningen för att lägga till mer smak. Placera koljafilet i saltlake, täck och kyld i ungefär 14 timmar. Brining kan göras var som helst från sex till 24 timmar.
Steg 3
Skölj botten av kolja under kallt rinnande vatten.
Steg 4
Placera hyllans sida nedåt på ett svalt, blött läge för att fisken ska torka. Lägg hyllan i rökhuset på ställen för att torka, för bekvämligheten. Torka i 2 till 3 timmar eller tills en pellikel bildas, en blank hudliknande yta. Det här hjälper till att hålla naturliga juicer i fisken medan den röker.
Steg 5
Lägg koljafiletten i en rökare vid 90 grader F i 2 timmar. Öka temperaturen till 150 grader F och röka i ytterligare 6 timmar per 1 tum tjocklek.
Steg 6
Testa kolja med en gaffel. Det är gjort om det flipper lätt.
Steg 7
Förvara den röda kolja i kylskåpet i upp till 2 veckor.
Saker du behöver
Kosher salt
Socker
Stor kruka med lock
Plastfolie
Djuprätt
Tips
Brunt eller vitt socker kan användas för saltlösningen; brunt socker blir lite sötare. Väg ned filén med en tallrik eller liten skål för att försäkra att den är nedsänkt i saltlake. Frys kolja direkt efter rökning om du vill behålla fisken i mer än 2 veckor.
