Saltsyra- och proteinmältning
Om du upplever surt återflöde kan du undertrycka magsyra med antacida. Men så länge det stannar där det tillhör, är saltsyra - en viktig del av magsyra - extremt viktigt. En av dess roller för att hålla dig frisk är proteinförtunning. Allt du äter måste brytas ner av matsmältningsenzymer för att absorberas, men protein är det enda näringsämnet som måste framställas av saltsyra innan mags naturliga enzymer kan fungera ordentligt.
Bett av kött på en gaffel (Bild: Hillaryfox / IStock / Getty Images)Proteinstruktur
Proteiner är sammansatta av en lång serie molekyler som kallas aminosyror förenade med peptidbindningar. De långa strängarna eller peptidkedjorna viks upp i olika konfigurationer eller tredimensionella strukturer som döljer många av peptidbindningarna från matsmältningsenzymer. Att absorbera protein bryter din kropp ner i enskilda aminosyror. Det första matsmältningsenzymet som spelar in är pepsin, vilket utsöndras av speciella celler i magen i en inaktiv form som kallas pepsinogen.
Hur saltsyra fungerar
Innan pepsin kan göra sitt jobb måste proteinets tredimensionella struktur unraveled för att exponera peptidbindningarna för matsmältningsenzymer. Denna process kallas denaturering och händer under matlagning och exponering för syra. Saltsyra påverkar inte peptidbindningar. Bara enzymer kan göra det. Förutom denaturering aktiverar den tredimensionella strukturen av diet protein, saltsyra pepsinogen och omvandlar den till enzymet pepsin. Pepsin börjar därefter bryta peptidbindningarna, bildande mindre peptidkedjor.
Vad händer sen
Mindre peptidkedjor som bildas med pepsin lämnar magen och tränger in i tunntarmen, där de ytterligare bryts ner av andra enzymer som utsöndras av bukspottkörteln. Arbetet med saltsyra är gjort. Det neutraliseras av bikarbonat, som också utsöndras av bukspottkörteln. Peptidkedjorna bryts ner tills de kan absorberas som individuella aminosyror. Proteinförtunning börjar i magen med saltsyra och fortsätter i tunntarmen utan det. Magen är det enda organet där syra hör hemma.
Betydelsen av magsyra
Många matsmältningsproblem anses vara resultatet av för mycket magsyra, men det är ofta inte fallet. Om saltsyra är undertryckt, så är proteinutjämning. Detta kan orsaka magbesvär, och det betyder också att protein inte absorberas ordentligt. Så småningom kan detta leda till proteinbrist. Om du upplever surt återflöde, kontakta en vårdgivare för att avgöra om syra-blockerande medicinering är den bästa behandlingen. Saltsyra behövs också för korrekt absorption av vitamin B-12, vilket finns i animaliska protein livsmedel som kött och mejeri. Saltsyra hjälper också till att döda mikrober som kan vara i din mat.
