Natriumsubstitut för baksoda i bakning

Bakpulver har länge varit en väsentlig utspädningsingrediens för bakning, men ibland kan dess höga natriumhalt vara ett problem för dem som behöver begränsa sin saltförbrukning. Att hitta substitutionslösningar med natriumsubstans utan att ge avlivning kan vara svårare än det låter eftersom ett uppenbart val, bakpulver innehåller bakpulver. Med bakpulver eliminerat finns det två andra möjligheter, kaliumbikarbonat eller slagen äggvita. Korrekt ersättning för bakpulver beror på receptet.

Slagna äggvita gör en ängelmatskaka ökning. (Bild: Magone / iStock / Getty Images)

Reagerar med syra

Bakpulver är kemiskt känt som natriumbikarbonat. Det skapas när kolsyra blandar med natriumhydroxid för att skapa ett vitt kristallint pulver som smakar salt och har förmåga att producera gasbubblor när det reagerar med en syra. Bakpulver används vanligtvis för recept som har en sur ingrediens som kärnmjölk, vinäger, citrusjuice, yoghurt, gräddfil, frukt, kakao eller choklad, honung eller melass. När det läggs till en smet som innehåller någon sur ingrediens, reagerar bagepulver omedelbart för att skapa koldioxidgasbubblor. Det är dessa gasbubblor som orsakar bröd, kakor och andra bakverk att stiga upp.

Högt natriuminnehåll

Bakpulverens fördelaktiga förhöjningskvalitet kommer till en hög kostnad i natrium. Det finns 150 milligram natrium i 1/8 tesked sodavatten. Det är nästan lika mycket som människokroppen faktiskt behöver på en dag, som varierar mellan 180 och 500 milligram, enligt en studie av Centers for Disease Control.

En liknande reaktion

Kaliumbikarbonat är förmodligen det bättre valet av en natriumfri syrmedel för de flesta bakning, speciellt för snabba bröd och smörkakor. Kaliumbikarbonat kommer att reagera på sura ingredienser på ungefär samma sätt som bakpulver, så det kommer att producera koldioxidgasen som behövs för att bagerierna ska stiga ordentligt. Dessutom kan kaliumbikarbonat ersättas som mått för sodavatten, så det finns inga svåra beräkningar att göra när man ersätter ingrediensen.

En luftig ersättare

Det andra natriumsubstitutet för bakpulver är slagen äggvita. Dessa används oftast i skumkakor som svamp eller ängelmat som tar mindre mjöl, socker och fett. Medan det är möjligt att använda slagen hela ägg för avlöpning fungerar separerade äggvita bättre på grund av sin unika struktur av proteiner, vatten och brist på fett. Att tillsätta socker medan du slår äggvita hjälper dem att bilda stabil volym snabbare. Dessutom kommer en liten mängd kräm av tartar, en sur ingrediens, att öka skumningsreaktionen för att ge mer utlöpning. Slagna äggvita måste hanteras försiktigt, emedan de snabbt kan förlora sina luftbubblor. För att säkerställa deras utmattningsförmåga bör blötta äggvita vikas försiktigt i en smet och inte överblandas.