Nitrit- och nitratallergier

Även om jordnötssmör, mjölk och frukt är vanliga källor till livsmedelsallergier, är det också möjligt att vara allergisk mot andra livsmedelskomponenter och tillsatser. Detta inkluderar nitrater, vilka är föreningar som uppstår när kväve bryts ner. Nitrat omvandlas till nitrit när vissa bakterier - inklusive botulismtoxin - är närvarande. Om du misstänker att du kan uppleva en matallergi, kan du känna allergisymtom och livsmedel som innehåller nitrit kan hjälpa dig och din läkare bestämma om du har allergi.

Nitrit används för att bevara kött som varmkorv. (Bild: StephanieFrey / iStock / Getty Images)

Betydelse

En matallergi uppträder när din kropp uppfattar ett ämne som nitrater eller nitrit som främmande ämnen. Din kropp svarar genom att göra antikroppar, som är ämnen som vanligtvis slår av bakterier eller virus i kroppen. Medan antikroppar normalt är ett positivt svar, när det gäller livsmedel som inte är skadliga, kan du uppleva symtom som röstheshet, halsenhet, wheezing, hosta, illamående, kräkningar, magont och diarré. I händelse av en allvarlig allergisk reaktion kan du uppleva anafylaksi som påverkar andningen och blodtrycket.

Nitrat och nitrit

Med tiden utvecklas botulismsbakterier på kött. Som ett medel för att minska bakterieutvecklingen skapades härdningsprocessen. Detta innebär att natriumnitrater, som ändras till nitrit i lagringsprocessen, förbättras för att förbättra livsmedelsförvaringen. Detta bidrar till att smaka kött och förlänger sin hållbarhet. U.S. Food & Drug Administration har erkänt nitrater som "allmänt erkända som säkra" som livsmedelstillsats. Det betyder emellertid inte att din kropp kanske inte har en allergisk reaktion på nitratförbrukningen. Dessutom finns nitrater närvarande i marken, vilket innebär att vissa grönsaker som växer i marken kan innehålla nitrater också.

Nitratmatar

Om du tror att du kan ha en nitratallergi, bör du undvika livsmedel som innehåller nitrater. Detta inkluderar härdade kött som skinka, korv och bacon. Grönsaker innehåller också nitrater, inklusive spenat, betor, rädisor, selleri och kål. När det är möjligt, undvik dessa livsmedel. Du kan också leta efter livsmedel som skinka och hundar märkta "uncured", "no nitrites" eller "no nitrites added."

Graviditetshänsyn

Även om du inte typiskt har en allergisk reaktion på nitrater, kanske du upplever en ökad känslighet vid graviditet. Detta beror på att ditt blod innehåller mer methehemoglobin, vilket är mer känsligt för nitrater. Du kanske märker en ökad reaktion efter ungefär 30: e veckan i graviditeten. Under denna tid kan du önska att undvika nitrater för att förhindra störningar i magen.