Bullriga restauranger påverkar hur du beställer - och inte på ett bra sätt

Ser du på din vikt? Du kanske vill hålla dig till tystare matsalar. Enligt en ny studie är du mer sannolikt att beställa något ohälsosamt när du äter i en bullriga plats jämfört med en plats som är mer chill.

Var uppmärksam på volymen av musik nästa gång du ska beställa en burger och pommes frites. (Bild: oneinchpunch / iStock / GettyImages)

För den studie som publicerades i Journal of Academy of Marketing Sciences deltog deltagarna på ett café där musik spelades på antingen 55 decibel (motsvarande bråket i diskmaskinen) eller 70 decibel (i nivå med ljudstyrkan från en dammsugare). När de omgivande låtarna kom upp upptäckte forskarna att 20 procent fler kunder beställde något ohälsosamt.

Anledningen är att högljudda miljöer kan öka stress och spänning, förklarade studieförfattare i en släpp, vilket tydligen gör att vi längtar efter nöjen av komfortmat snarare än hälsofördelar med en grön sallad.

Mjukare musik - som den typ som kan bli helt obemärkt - verkar ha motsatt effekt, vilket gör oss mer eftertänksamma (eller kanske bara mer självmedvetna) om våra matval. Har någonsin varit i en restaurang som var för tyst och kände att alla ögon var på dig?

Restaurangägare har länge känt att musik kan påverka kundernas vanor - och bottenlinjen. Ta upp temporära låtar, till exempel. Tidigare forskning har visat att spela snabb musik leder till snabbare ätning, vilket kan öka bordomsättningen. (Fler bord serveras motsvarar mer vinst.)

Och en studie från 2008 visade att barmönstrar guzzled mer öl på mindre tid då musiken var vriden upp till 88 decibel - högt nog att fokusera på att döpa en annan dryck är mycket lättare än att prata med personen bredvid dig.

Men den senaste studien är den första som visar hur volymen ensam kan sva kunderna för att göra antingen hälsosamma eller inte så hälsosamma matval. Restauranger kan använda resultaten "att påverka konsumenternas köparbeteende", säger studieförfattaren Dipayan Biswas, Ph.D., marknadsföringsprofessor vid University of South Florida Muma College of Business.

Självklart betyder det inte att varje burger gemensamma plötsligt kommer att vrida upp volymen för att uppmuntra kunder att beställa supersize-alternativet med extra frites. (Även om vissa kan.)

För många restaurangägare handlar musikvalet - och volymen det spelas på - mer om att skapa en varumärkesidentitet och ett humör. "Vi uppmärksammar atmosfären och energin", säger Brian Poe, kock och ägare till tre restauranger i Boston-området, inklusive exklusiv pub Tip Tap Room och lokal smörgås Parish Café. Poe berättar LIVESTRONG.COM att han försöker hålla musiken optimistisk med mycket variation, ett måste när din klientell varierar i ålder från början av 20-talet till 80 år och äldre.

När det gäller volymen säger Poe att "precis över konversationsnivån" är idealisk. (För att översätta det tillbaka till decibel, sätter de flesta experter en normal konversation på ca 60 decibel, vilket är faktiskt hälften så hög som 70 decibel).

Kom 11.00, men atmosfären - och volymen - ändras, vilket lockar middagsgästerna att stanna för en drink i baren, noterar Poe. (Du behöver inte marknadsundersökning för att berätta det.) När det gäller de högre musikstyrningskunderna mot mindre hälsosamma matval valar någon som beställer grub efter 11 förmodligen inte en sallad, ändå rätt?

Läs mer: De 6 Tricks restaurangerna används för att få dig att äta och betala mer

Vad tror du?

Är du förvånad över dessa resultat? Tycker du att välja tystare restauranger över högre? Kan en restaurang vara "för tyst"? Vad är den perfekta ljudnivån för dig? Låt oss veta i kommentarerna nedan.