Säkra sätt att laga, kyla och värma ris

Vissa livsmedelsprodukter är uppenbarligen mottagliga för livsmedelsburna sjukdomar, och kockar vet att de ska behandlas med omsorg. Ägg, mejeriprodukter och lättfördärliga kött och skaldjur faller i den kategorin, och försiktiga kockar sköljer skarpt deras salladgrönsaker och groddar. Ris är en mindre uppenbar kandidat för att orsaka sjukdom, men det är också en potentiell vektor för ett antal obehagliga mikroorganismer. Om du förbereder det i volym, eller om du kyler och uppvärmer det regelbundet, är det viktigt att vidta lämpliga försiktighetsåtgärder.

Återstående ris kan återanvändas om det kyls och återuppvärmas ordentligt. (Bild: Vladimir Arndt / IStock / Getty Images)

Ris som en inkubator

Ris och andra okokta korn är relativt ogenomträngliga för potentiellt skadliga mikroorganismer, eller "patogener", eftersom de är så torra. Liksom andra levande saker kräver bakterier och formar en viss mängd vatten att leva, och ordentligt lagrade korn innehåller vanligtvis inte så mycket fukt. När riset är kokt ändras det. Kokt ris är varmt, fuktigt och fyllt med näringsämnen som är lika användbara för bakterier som hos människor. I själva verket blir det en inkubator som ger idealiska tillväxtbetingelser. Minimering av risken för livsmedelsburna sjukdom kräver noggrann uppmärksamhet vid tillagning, kylning och uppvärmning av riset.

Matlagning och hållning

Innan du lagar något ris, inspektera det visuellt. Om det visar tecken på förorening av vätskor, kassera det. Ris som är synligt smutsig, möglig eller skadad av insekter eller gnagare skadedjur bör också kasseras omedelbart. Matar ris med någon metod ökar till en temperatur nära kokning och dödar alla levande bakterier, men vissa patogener överlever som sporer. Om riset hålls varmt måste det vara över 140 grader Fahrenheit för att förbli livsmedelssäkert. Vid lägre temperaturer kan bakterier som den risälskande Bacillus cereus snabbt kolonisera potten. Om den inte rörs och fluffas, är det också möjligt för C. botulinum att reproducera i luftfri miljö och producera det giftiga ämnet som är ansvarigt för botulism.

Säker kylning och lagring

Om du förbereder tillräckligt med ris för rester, är det viktigt att kyla det snabbt när det är borttaget från värmen. Den snabbaste metoden är att skopa ditt ris ut i en stor skål eller platt bakplåt. Kasta och separera riset när det kyls med rena redskap eller handskruvar. Detta hjälper det att svalna snabbare och exponerar ditt ris till luft förhindrar botulism. När ditt ris har svalnat till rumstemperatur, packa det i små portioner i enskilda påsar eller plana behållare. Kyl eller frys riset så snart som möjligt, helst inom en timmes matlagning. Det är säkraste om det används inom två till tre dagar, men ris kan kylas under sex dagar eller längre under idealiska förhållanden.

Upptining, uppvärmning och servering

Fryst ris har obestämd hållbarhet, men kommer att förlora kvalitet över tiden. Det är bäst när det ätas inom fyra till sex månader. Tina det över natten i kylskåpet, eller om du kommer att laga mat omedelbart kan du använda din mikrovågsugn. För att vara livsmedelssäker måste riset uppnå en jämn temperatur på 165 F genom hela skålen. Detta gäller om det är uppvärmt på egen hand eller som en ingrediens i en gryta eller annan maträtt. Ris bör endast uppvärmas en gång, så alla resterande rester ska kasseras.