Långkokt Ribeye Roast
En slaktare skär ögatsektionen av en ryggradsbiff från en enda muskel efter att han har tagit bort ribbenbenen. Detta resulterar i en av de bästa köttprodukterna för rostning. Delmonico Restaurant i New York populariserade rib-eye roast i slutet av 1800-talet och det har varit en favorit av kockar och middagar sedan dess. Långkokning av en ribeye innebär helt enkelt att du sänker på ugns temperaturen och ökar stekningstiden så att ditt nötkött behåller mer av dess fukthalt. Du kan uppnå detta i en krukgryta, eller du kan göra det i ugnen.
En biffsteg på ett skärbräda med kokta grönsaker. (Bild: Lisovskaya / iStock / Getty Images)Ugnsmetod
Steg 1
Förvärm ugnen till 325 grader F, ungefär 25 grader mindre än vad du skulle använda för vanlig rostning.
Steg 2
Förbered en ört gnidning för din steka medan ugnen är uppvärmning. Epicurious rekommenderar att kombinera timjan, salvia, rosmarin, salt och peppar. Om du lägger till malet vitlök, hjälper fukten att hålla gnidningen ihop och det kommer lättare att hålla fast vid din grill.
Steg 3
Gnid din stek med örtblandningen och lägg den på ett stativ i en stekpanna som är tillräckligt stor för att hålla den. Lägg det platt sida uppåt och sätt in en kötttermometer i den tjockaste mittdelen.
Steg 4
Rosta ryggögan i cirka 25 minuter per pund. Detta kommer ut till ungefär två timmar för en 5-lb. steka. Kötttermometern bör läsa 140 grader F för sällsynt, 160 grader F för medium och 170 grader F för bra gjort när rosten är klar.
Steg 5
Ta bort grillen från ugnen och placera den på en säker yta för att vila i 10 till 15 minuter. Nötkött fortsätter att laga mat under denna process.
Crock Pot Method
Steg 1
Cooks.com rekommenderar att du använder hackad lök, ett paket av torr biffsåsblandning, en kopp vatten, ½ kopp katsup, 2 tsk. Dijon senap och ½ tsk. vitlökspulver. Du kan också lägga till vin, om du vill, antingen i stället för vattnet eller förutom det.
Steg 2
Placera din röra i rynkorna i crock-potten och häll stockblandningen över den. Täck hårt och sätt crock potten till låg.
Steg 3
Koka upp grillen upp till åtta timmar vid låg inställning.
Saker du behöver
Herb rub
Stekpanna
Kötttermometer
Crock potten
Stock
Tips
Crockkrukor är idealiska för hårdare köttstyckor, och en röra på rynkor är mycket öm. Om du kokar ett rävöga för länge med denna metod, med vätskan riskerar du att det faller ordentligt när du försöker ta det ur potten.
