Natriumsulfit och räkor

I århundraden har människor världen över använt sulfiter för att bevara mat och drycker. Skaldjurhanterare använder sulfiter för att bevara räkor. Men att äta räkor som innehåller natriumsulfit är potentiellt farliga för din hälsa om du är allergisk mot skaldjur. Rådfråga din läkare om farorna med natriumsulfit och räkor.

Räka matlagning i en panna med vitlök och rosmarin. (Bild: EyalGranit / iStock / Getty Images)

Natriumsulfit

Konserveringsmedel hämmar tillväxten av skadliga mikroorganismer och fördröjer bortkämningen av livsmedel, så de ser och smakar fräscha. Natriumsulfit, natriumbisulfit och natriummetabisulfit ingår i en familj av sulfiter som har antioxidantegenskaper som tillverkare lägger till mat och drycker för att förhindra oxidation - en kemisk process som förstör mat. De livsmedel och drycker som tillverkare använder natriumsulfit med inkluderar skaldjur, potatis, torkad frukt, vinäger, vin, öl och fruktjuice.

Räka

Efter skörden för räkor ingår att tillsätta natriumbisulfit för att upprätthålla produktkvaliteten. Livsmedelssäkerhet är inte ett stort problem bland räkorhanterare eftersom räkor normalt inte innehåller toxiner, brukar vanligtvis ätas råa och patogena mikroorganismer dödas genom matlagning. Natriumbisulfit blockerar ett enzym i räkor som orsakar melanos, även kallad svart fläck - en förmörkning av pigment i membranen och köttet under skalet som gör att produkten verkar obehaglig. Räka bönder doppa korgar av räkor efter att de fångas i en lösning av natriumbisulfit för att upprätthålla ett hälsosamt utseende.

Sulfit Sensitivities

Sulfites förstör vitamin B-1 i livsmedel och ökar hälsoriskerna hos vissa individer som är känsliga för konserveringsmedlet. Sulfites orsakade dödsfallet hos minst 12 individer under 1980-talet och forskarna uppskattar att många fler dödsfall under de senaste årtiondena inträffade som ett resultat av sulfitkänslighet, enligt Center for Science in Public Interest. Mat- och drogadministrationen kräver att tillverkare listar sulfiter på etiketterna på produkterna. Forskare vid centrum för livsmedelssäkerhet och tillämpad näring noterar att FDA förbjuder användning av sulfiter på färska frukter och grönsaker, men tillåter att den används i andra livsmedel så länge det deklareras på produktetiketten, enligt forskning som publicerats i " Journal of Food Protection "2004. FDA begränsar mängden sulfitrest på alla räkor till 100 delar per miljon medan andra länder har gränser som sträcker sig mellan 60 och 100 ppm för räkor och så låg som 30 ppm på kokta räkor.

astmatiker

Astmatiker kan ha livshotande reaktioner från exponering för sulfiter i räkor. Symtomen sträcker sig från mildt väsande till anafylaksi, en snabb, svår och livshotande allergisk reaktion som kännetecknas av andningssvårigheter, ångest, förvirring och svimning. De flesta reaktioner uppstår vid inandning av svaveldioxid som genereras av sulfithaltiga livsmedel eller drycker under ätningen.