Substitut för ett äggdryck

Kockar är beroende av bröd för att ge sina rätter en vacker färg, en tillfredsställande crunch och en trevlig smaklig smak. Breading är också ett sätt att skydda känsliga livsmedel från överkokning, torkning och segdning i värmen i ugnen eller stekpannan. Blandningen av ägg och brödsmulor isolerar din mat och hjälper till att hålla fukten från att fly. Om du väljer att inte använda ägg på grund av en kostbegränsning eller fettinnehåll, finns det en mängd olika alternativ.

Breadkoteletter hjälper till att hålla dem fuktiga. (Bild: Slawomir Fajer / iStock / Getty Images)

Ägg och bröd

Standard teknik restauranger som används för breading är ganska enkelt. Doppa maten i mjöl och skaka av överskottet. Doppa den igen till ägg, som kombinerar med mjölet för att göra en klibbig pasta. Doppa maten en sista gång i bryggan, som klibbar pastan och gör en tätning runt maten. Proteinerna i ägget och mjölet koagulerar när maten är bakad eller stekt, och gör ett fast lager som håller din bröd på plats och fäller fukt i ditt kött, fisk eller fjäderfä.

Äggvita och Äggutbyte

Majoriteten av proteinerna i ett ägg finns i den vita, medan fettet koncentreras i äggula. Om du minimerar din användning av ägg på grund av deras fett och kolesterolhalt, är det enkelt och effektivt att använda äggvitor i stället för hela ägg. Om du är allergisk mot ägg finns det några äggbytesprodukter på marknaden som är helt äggfria. Dessa kan också användas i breading som en enkel substitution.

Mjölk och mejeriprodukter

Mjölk används ofta som ersättning för ägg i bröd, och många recept kräver mjölk istället. Det fuktar mjölet tillräckligt och gör en lämplig pasta för att brödsmulorna ska klibba. Mjölk innehåller också tillräckligt med proteiner för att hjälpa brödsmulorna att binda till maten när den lagar mat. Vissa kockar favoriserar kärnmjölk, lättkräm eller förångad mjölk över vanlig mjölk eftersom de är lite tjockare och klamrar sig till mjölet bättre, men även skummjölk kommer att fungera om det är allt du har.

pastor

Syftet med mjöl och äggkombination är att skapa en pastig yta för din brödning. En alternativ metod är att helt enkelt sprida maten med ett ämne som redan har rätt textur. Tjocka mejeriprodukter som sur grädde och vanlig yoghurt fungerar bra, men gräddfil är inte ett alternativ för kalorier. Smaktillsatser som Dijon senap, Grillsås och jämn ketchup kan användas när deras starka smaker är lämpliga. Mayonnaise eller eggless mayonnaise är också lämpliga och har en mer neutral smak.