Det bästa sättet att steka stenfisk
Uttrycket "rockfish" omfattar faktiskt cirka 70 sorter. Fisken har ibland namn som "rock torsk", "svart bas" eller "Stilla havsborre". Oavsett namn har dessa filéer vanliga egenskaper - en mager konsistens och en fin fläckig konsistens som gör sig till att baka . Om du hellre stekar dina filéer behåller du sin känsliga konsistens och medfödd fuktighet med en snabb, hög värme sizzling i en stekpanna för att hålla köttet gott och saftigt.
Stek upp en panna av Rockfish för en måltid. (Bild: natthawon / iStock / Getty Images)Steg 1
Förbered en stekpanna med några skedar smör eller olivolja. Välj smör för en saltare, rikare smak eller olivolja för en lättare smak som ger de naturligt nutty tonerna av rockfish. Värm stekpannan på medium tills oljan eller smöret blir sizzling varmt men inte rökigt.
Steg 2
Krydda filéerna med kryddorna efter eget val, som stekpannan värmer upp. Välj klassiska smaker med salt, peppar, vitlök, basilika eller persilja, eller gå för djupare smaker med korianderpulver, Cajun-stil skaldjursmedelblandning eller chipotle-pepparpulver. För en crunchier pan-stekt stenfisk, säsongsmjöl och blanda i lite ägg - om ett ägg för varje ¼ kopp mjöl - lägg sedan lätt fisken i blandningen.
Steg 3
Vrid värmen till medelhög och placera din rockfishfilé i pannan. Stek den första sidan i två till tre minuter, vrid försiktigt med en spatel och laga den andra sidan i en till tre minuter. Vardera sidan av den pan-stekt filén bör ta på sig en ljus, guldbrun nyans och en något skarp yta. Köttet ska flaga lätt - en tyg struktur eller genomskinlig nyans indikerar underkokt fisk.
Saker du behöver
Stekpanna
Smör eller olivolja
Mjöl, valfritt
Ägg, valfritt
Kryddor
Spatel
Tips
Koka filéerna med huden på för att se till att de inte faller ihop i pannan. Smaka på huden på sidan först, vrid sedan filéerna och laga den hudlösa sidan.
