De bästa sätten att laga en rumpost som köttfärg
Eftersom bottenrundstekten kommer från koens välutövade bakkvadd, innehåller den en stor mängd kollagen och bindväv som gör köttet tufft och tunt. En rumpsteg med USA: s avdelning för jordbrukets valstyrka innebär att nötköttet har mindre marmorering från fett än nötköttsklassificerat Prime, vilket också bidrar till dess seghet. Medan du inte har många alternativ att välja mellan när du lagar en rumpsteg för att säkerställa att den är smakfull, saftig och öm, finns det några tekniker som använder långsam matlagning för att producera en perfekt grillad.
(Bild: David Pimborough / iStock / Getty Images)Rostning
Rostning är en värmebehandlingsmetod som vanligtvis är reserverad för köttstycken som är naturligt ömma, men bottenrunda är en av de få undantagen. När den rostas i låg värme under en längre tid smälter kollagen och bindväv, vilket ger dig en ömt rostbiff. Eftersom du arbetar med ett val av nötkött, försök inte att laga mat som du skulle ha en vanlig stek, eftersom resultatet blir en kött som är torr och hård. Smaka på grillen, skär den i het olja och koka den i en 250 graders Fahrenheit-ugn i ungefär 30 minuter per pund. En av nycklarna till att hålla det ömt är att skära den mycket tunn precis som du hittar i en delikatess. Faktum är att om du köper rostbiff i en deli, är det en bra chans att du får rumpbröd.
braising
Oavsett om din grill är graderad Prime, Choice eller Select har mindre betydelse vid braising, eftersom alla kvaliteter kommer ut extremt ömma. Braising är en metod för att göra potatissteg som innebär att laga biffen i en täckt långkokare eller nederländsk ugn i mycket vätska. I likhet med den långsamma rostmetoden innebär braising också att man använder en låg värme under en längre tid. Skaka din stek i mjöl kryddat med salt och peppar och sear det på alla sidor. Tillsätt en liten mängd vätska, ungefär 1/2 till 1 kopp, täck potten tätt och simma över låg värme i 1-1 / 4 till 2-1 / 2 timmar. Om du behöver frigöra din stovetop, placera din kruka eller nederländska ugn i en förvärmd 325 graders Fahrenheit-ugn efter att du har tillsatt vätskan.
stewing
Bottenrundstekten gör bra stekbiff. Skär grillen i 1-tums bitar och fortsätt så som att steka en steka, börja med att mudda nötköttet i mjöl och searing det innan du lägger vätska. Du kommer att behöva lägga mycket mer vätska för stewing, eftersom vätskan helt ska täcka nötköttet. När du väljer din vätska, tänk på stewens sista smak. Du kan använda vin, lager eller buljong eller en kombination av de tre. Mjölkbeläggningen på nötköttet bör tjockna vätskan medan den lagar mat, men du kan använda en blandning av 1 matsked mjöl blandad med 1/4 kopp vatten för att tjockna det mer innan du serverar.
Grönsaker
Vintergrönsaker, som potatis, rovfisk, persilja, morötter och lök, gör det perfekta ackompanjemanget för rumpbröd, oavsett om den är rostad, braiserad eller stuvad. Skär grönsakerna i bitar och lägg dem på botten av stekpannan eller nederländsk ugn innan du lägger köttet och vätskan.
