Grönsaker hög i B12

Vitamin B12 är ett B-komplex vitamin innehållande kobolt, näringsriktigt känd som kobalamin. Den enda källan till vitamin B12 är bakterier som syntetiserar den i kött, mejeriprodukter och ägg. Omfattande forskning undersöker om det finns växtkällor för vitamin B12, men möjligheten att skaffa vitamin B12 från växtkällor är tveksamt. Vitamin B12 är väsentligt för produktion av röda blodkroppar samt tillväxt och utveckling hos barn.

Potentiella vegetabiliska källor

Det finns några föreslagna vegetabiliska källor för vitamin B12, även om de förbli kontroversiella. Bland dessa källor finns undersea vegetation som ätbart tång och alger. Dessutom är fermenterade sojabönor föreslagna källor för vitamin B12. Men medan vissa studier håller med om att dessa livsmedel kan innehålla vitamin B12, innehåller de mängder av detta vitamin så kort att de inte är livskraftiga. Andra undersökningar drar slutsatsen att särskilt ätliga undersökningar av vegetation inte innehåller vitamin B12 alls, utan snarare B12-analoger, vilka är element som har en hög kemisk likhet med vitamin B12 men som inte ger samma hälsosamma fördelar. I själva verket kan vitamin B12-analoger till och med bidra till vitamin B12-brist.

Indirekt förstärkta grönsaker

Det finns bevis på att vissa populationer ger vitamin B12 från grönsaker. Detta beror troligen på intag av obehandlade grönsaker befruktad med mänskliga avföring. Mänskliga avföring innehåller höga nivåer av vitamin B12, eftersom kolon innehåller bakterier som producerar vitaminet. Men denna bakterie förekommer i endotarmen, som är för långt ner i tjocktarmen för absorption. Ergo, vitaminet expels i stora mängder med avföring, vilket kommer att förstärka grönsaker som det befrukas med vitamin B12, särskilt när dessa grönsaker lämnas otvättad.

Direkt Fortified Vegetables

Vissa dieter utesluter specifikt kött, ägg och mejeriprodukter, framförallt den veganska kosten. För att säkerställa att de med sådana dieter inte leder till brist på vitamin B12 finns särskilda befästa livsmedel tillgängliga från 2010. Dessa livsmedel inkluderar råa, torkade och beredda grönsaker.